中高端餐饮的市场定位怎么做



  餐饮行业的市场空间巨大,但并不是一个餐饮品牌就能囊括所有的消费群体。对于中高端餐饮品牌来讲,做好市场定位能够在品牌市场竞争中更加具有优势。那你知道中高端餐饮的市场定位怎么做不?

  中高端餐饮的

市场定位的流程与核心

  1.专业的市场调研

  在市场扩张前,需找到专业的市场调研公司,对中高端餐饮行业的市场容量、群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、三至五年内的市场变化及竞争格局等做详细的市场调研,以备后续使用。

  2.未开新店先备人

  一个想要做大做强的中高端餐饮是必须储备人才的。人才储备必须先于开店前一到二年内完成。如果新店已经开张了,店长还悬着,那么,这样的企业也是悬的,扩张的结果也是可怕的。

  3.差异化经营探索

  一个中高端餐饮品牌可以涵盖多种产品,绝不能想当然地认为可以在金字招牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心,有附属,有子品牌。坚持核心,发展附属,推广子品牌,这就是差异化经营。

  4.做好单店经营

  一味求大的思想不可取,这也是个人尽皆知的道理,扩张与做大,一定要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了,整体也才会良好发展。如果只追求规模、速度、市场占有率、表面折扣和数量的增加,而不考虑单店的生存状态,资金流出现异常,就会在精神饱满之前停止工作,很快就会崩溃。

  5.多元化探索

  对于中高端餐饮来讲,所谓的多元化探索,并不是指什么热做什么,完全不顾及自己的强项与长处,盲目多元化,而是通过选择可以取长补短的业态进行复合业态的发展。

  中高端餐饮的市场定位怎么做

  一是目标群体的定位转型

  中国中高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前,公务消费型中高端餐厅遭受寒冬,而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有中高端餐饮的基础和管理模式,可以向另外两种中高端类型转型,而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。例如湘鄂情为了减少亏损,增加营业额,正在加快向大众餐饮的转型速度,由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

  二是产品转型和定价变革

  目标群体如果转型,菜品和定价也要跟着变革,不能脱节。在保证品质不下降的情况下,了解目标受众的喜好口味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜,相信会快速抓住目标受众的胃。

  三是服务理念的创新转型

  随着市场竞争的激烈,当前的服务理念在服务态度不佳时并不简单,而是对目标消费者群体进行信息收集和数据分析,对不同的目标群体进行个性化交流,让顾客有个性化的饮食体验,这样才能发展忠实顾客,让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。

  四是个性化转型

  对于中高端餐饮企业来讲,具有独特创意的主题餐厅也是值得考虑的方向。

中高端餐饮的市场定位怎么做


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