餐饮市场定位的内容与方案

　　市场定位属于市场营销手段。面对“酒香也怕巷子深”的餐饮业来讲，做好市场定位能够为企业觅得适合的目标市场和消费群体。因此，本文我们就餐饮市场定位的内容与方案来给大家介绍下。

　　餐饮市场定位的内容

　　餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供优质服务。

　　1.定客源

　　餐饮企业明白了自己的产品属性，差不多也就知道了自己的消费顾客都是哪些人，这样，在考量顾客的消费方式，消费水平，消费频次等方面也就有了更清楚的认识。

　　2.定产品

　　打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。产品的核心价值是什么，它的外观长什么样，应该起一个什么样的名字，这些问题都要有一个清晰的定位，唯有如此，产品才会形成真正的差异化。

　　3.定质量

　　4.定价格

　　餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节，价格将会直接影响到企业的经济效益，体现了一个餐厅的产品定位，价格还是企业营销的重要手段，在餐饮企业营销组合的诸多因素中，价格是作用更直接、见效更快的一个，在扩大市场占有率和推广新产品时，价格是一个常用的营销战略。

　　5.定环境

　　比如你开西餐厅，那么开在学校周边的城中村里肯定是死路一条，更起码应该选择中高消费群体集中的商业中心，如果你是卖包子的，那么如果开在商场里肯定又是思路一条，起码要靠近社区、或者上班区域。

　　餐饮市场定位方案

　　一是谁来定位

　　定位理论强调在市场经营中，只有一种真正有力的定位，那就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断，考察体验，以决定是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。

　　由于餐饮产品本身具有一定的特殊性，在定位时，就更加不能把经营者放在被关注的核心地位，而应在保证企业盈利的前提下，主要站在顾客的位置上，尽量以他们的视角和思维去审视、感悟市场，充分考虑他们的感受，才能科学地找到定位点。而仅凭着企业现有的资源，再加上经营者的经验和想像力，推算出来的市场定位，往往是一相情愿的产物。

　　二是为谁定位

　　不管是以品质还是以品位定位，也不管是以服务还是以成本定位，总而言之，定位策略一旦出台，企业都希望会对预测中的一种或几种类型的消费者产生吸引力，企业之所以努力精确市场定位，就是为了争取这部分人，也就是确定所有企业的资源都是有限的，只能尽量优化使用，因此也就决定了经营中必须选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。否则，这两种情况有时会出现，看到非目标客户的不满。 虽然这种市场战略基本上不适合他，难以成为目标客户，但经常来访的目标客户群，由于这种无选择经营，会破坏整体的消费环境，感觉到应该得到的东西很难到达，满足感大幅度下降，时间变长会影响客户的数量和品质。