餐饮市场定位的内容与方案



  市场定位属于市场营销手段。面对“酒香也怕巷子深”的餐饮业来讲,做好市场定位能够为企业觅得适合的目标市场和消费群体。因此,本文我们就餐饮市场定位的内容与方案来给大家介绍下。

  餐饮市场定位的内容

  餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心,产品、质量、价格、环境就像四个车轮,载着目标市场的客源,推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此,这五个方面的关系是:客源是中心,环境是基础,产品是关键,价格是杠杆,质量是保证。做好餐饮市场定位,就是要选准目标市场,设计好产品结构,制定合理价格,创造优良环境,提供优质服务。

  1.定客源

  餐饮企业明白了自己的产品属性,差不多也就知道了自己的消费顾客都是哪些人,这样,在考量顾客的消费方式,消费水平,消费频次等方面也就有了更清楚的认识。

  2.定产品

  打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。产品的核心价值是什么,它的外观长什么样,应该起一个什么样的名字,这些问题都要有一个清晰的定位,唯有如此,产品才会形成真正的差异化。

  3.定质量

  4.定价格

  餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节,价格将会直接影响到企业的经济效益,体现了一个餐厅的产品定位,价格还是企业营销的重要手段,在餐饮企业营销组合的诸多因素中,价格是作用更直接、见效更快的一个,在扩大市场占有率和推广新产品时,价格是一个常用的营销战略。

  5.定环境

  比如你开西餐厅,那么开在学校周边的城中村里肯定是死路一条,更起码应该选择中高消费群体集中的商业中心,如果你是卖包子的,那么如果开在商场里肯定又是思路一条,起码要靠近社区、或者上班区域。

  餐饮市场定位方案

  一是谁来定位

  定位理论强调在市场经营中,只有一种真正有力的定位,那就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断,考察体验,以决定是否接受和支持经营者为产品或服务的定位。

  由于餐饮产品本身具有一定的特殊性,在定位时,就更加不能把经营者放在被关注的核心地位,而应在保证企业盈利的前提下,主要站在顾客的位置上,尽量以他们的视角和思维去审视、感悟市场,充分考虑他们的感受,才能科学地找到定位点。而仅凭着企业现有的资源,再加上经营者的经验和想像力,推算出来的市场定位,往往是一相情愿的产物。

  二是为谁定位

  不管是以品质还是以品位定位,也不管是以服务还是以成本定位,总而言之,定位策略一旦出台,企业都希望会对预测中的一种或几种类型的消费者产生吸引力,企业之所以努力精确市场定位,就是为了争取这部分人,也就是确定所有企业的资源都是有限的,只能尽量优化使用,因此也就决定了经营中必须选择适当的消费群体,有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。否则,这两种情况有时会出现,看到非目标客户的不满。 虽然这种市场战略基本上不适合他,难以成为目标客户,但经常来访的目标客户群,由于这种无选择经营,会破坏整体的消费环境,感觉到应该得到的东西很难到达,满足感大幅度下降,时间变长会影响客户的数量和品质。

餐饮市场定位的内容与方案


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