品牌战略管理——面包行业市场分析（二）

        三．商业开发态势分析

　　特点优势分析

　　1. 特点

　　（1）前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式的联合化和标准化；是整体性、稳定性、全方位的联合，一以贯之地运用CIS并提供标准化的服务和商品；

　　（2）核心内容：应实行经营方式的一体化和专业化；需实现采购、生产、配送、零售的一体化，形成产销一体化、批零一体化的流通格局，提高流通的组织化程度并实施各职能相对分离；

　　（3）基本保证：应实施管理方式的规范化和现代化；强化总部的各项职能，以保证一体化经营的专业化分工的有效性；

　　2. 优势

　　（1） 面包屋连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾。 

　　（2） 能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应； 

　　（3） 能实现标准化的快速扩张效应； 

　　（4） 能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应。

　　3.面包屋连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配，在资本运作方面纵、横向拓展空间大。

　　（1）兼容建模和扩展：实施标准链接，建模的目的，然后引入特许经营链，是打破行政区划，区域，所有权，克服资金，税收，地方法规的制约因素

　　（2）扩大供应链发展端和利润，扩大衍生产业：如投资工厂，集中采购，集中生产，降低和控制产品生产成本; 同时，您可以进入其他销售渠道，实施批量和零考虑; 投资连锁房地产，找到合适的商店位置，租赁土地，住房，然后将店面转售给特许经营店。

　　（3）出品方面：有配套严密的管理制度，能使各分店的产品品质保持一致的高水准，成本能有效地控制； 

　　（4）品牌度：店铺开发原则的要求，决定其营业地点的分布，统一的CIS输出，有利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致； 

　　（5）宣传广告：众多的分店利于庞巨的广告费用分摊，给推广促销技巧提供了广阔空间。

　　四、负面效果评析

　　1．标准连锁资金投入大，见效慢，店数增加较慢；在追求规模效益与实施控制上存在辩证矛盾；

　　2.对人力资源分配的高要求; 点心厨师，对连锁店老板的高质量和数量要求; 总部整洁有实力的工作人员应该整洁; 人力资源配置是否整洁，培训是否到位，将对公司的发展产生直接和长期的影响;

　　3． 由于采用“六统一”模式化经营，与不同环境、不同区域、不同商圈、不同消费者结构之间矛盾关系的存在，会给经营带来一定的困难； 

　　4． 店铺开发是直接影响投资、经营效果的关键因素；操作失当，会直接影响经营业绩； 

　　5． 产品保质期是面包连锁店经营的一大瓶颈，直接影响着产品品质、销售数量、配售半径、生产批量、分店数量递增、扩张速度以及综合经营效益；为此，要求通过高效、系统的严密管理来保证，需要现代信息网络技术平台支持。

　　四、竞争趋势分析

　　1． 现状： 

　　（1） 南京市：相关边缘竞争对手有“7-11”之类食品百货连锁店、麦当劳、肯德鸡等超级竞争对手；同类西点屋专业连锁店有、面包新语、85度C 、云中食品店、元祖 、烘培大师、莎莉文、克莉丝汀等。

　　2． 机会： 

　　（1） 中国连锁业进两年的快速发展提供了很好的进入环境；零售业完全开放、并WTO在中国的完全到位的时间差，提供了更后一次切入时机； 

　　（2） 西点食品连锁店目前离散的格局提供了在此专业区隔运用资本经营的更佳时机； 

　　（3） 一个志同道合的学习型团队在一个新领域里，长袖善舞，创新经营，不能不说是一个良好的创业组合。

　　3． 威胁： 

　　（1） 在南京，已有14家分店的麦当劳，通过运用特许加盟、免费早餐、中式快餐等方式拓展业务、创新经营，以巩固其食品快餐连锁的垄断地位； 

　　（2） 苏果连锁店，计划在华南扩张58家店，以形成其小食品百货连锁的霸主地位；这些边缘连锁店的发展势必抢夺西点连锁店的客源；

　　（3） 连锁业态的近来的高速发展，将吸引众多投资者进入，一方面，能促进连锁业态、业种数目的增长；另一方面，随着业种数目的增长，相关业种内外的竞争也必然会加剧，尤其是连锁公司初期客观的小规模经营，将会造成游离式恶性竞争。