品牌战略管理——面包行业市场分析（一）

        面包在平常很常见的一种食品，面包有着充饥的作用，很多消费者在不想吃一日三餐的情况下，就会买来面包吃，面包不仅方便，还较充饥，成为了各大消费者喜爱的食品，面包食品在市场上也是各种各样式的，市场的竞争也是激烈的。

　　一、面包店商业前景

　　中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨；

　　而德国面包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家中居更高；更低的为意大利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算更多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家。

　　其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。

　　二、面包店经营现象分析

　　1.面包店运营中更重要的是产品的质量。 首先，面包应该是新鲜的，通常，面包需要烘烤不超过6小时，尽量不要卖掉隔夜物品，这也决定了分布半径的控制，这决定了其工厂和区域运营的特征。 其次，它需要的糕点厨师来主持，产品技术生产和培训，以确保产品质量，口感; 事实上，面包产品的质量很容易控制，只要标准统一，配方固定，标准操作，操作更简单，更方便。

　　2.其次，我们必须拥有自己的主导产品。 从目前的情况来看，整个产品的质量并不高，一方面，由于国内居民不把面包当作主食，影响面包店的业务，面包店并不认为产品的质量是重要的; 另一方面，产品的整体低等级影响面包作为主食的使用。

　　3.我们必须不断推出新产品，改变各种颜色。 目前，广州近30％的人几乎每天都要与面包店“见面”，面包店需要不断推出新产品来吸引顾客，事实上，制作面包的原料几乎相同，但品种不同，不同的生产方法也大不相同。

　　4.出口布局是连锁经营成功的先决条件。 布局必须首先从连锁经营的内容和业务变化出发，确定目标市场，划定合适的商业圈，同时结合不同发展阶段的需求，沿着正确的分配思路，并运用适当的因素 评估商店网站网点的建立将是准确的，连锁店的规模经济将实现。

　　5.面包店的位置非常重要。 面包店位置优越，面包店成功一半与一些商店不同，并非所有市区都适合开设面包店，如果一些市中心的顾客去那里买更多的衣服和其他商品，很少选择在那里吃饭，有时候累了找个地方喝点水，休息一下，人们普遍认为，理想的面包房应该在大型住宅区的入口和出口处开放，靠近蔬菜市场，公交车站旁边等，一般来说，在生活氛围浓厚的地方，必须有一定的消费群体， 根据习惯，人们通常选择在面包店吃饭，很少去遥远的地方的面包店。

　　6.一般来说，面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有６－１０个，师傅２－４人，分早晚两班。

　　7.光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人更多。生意受季节的影响不大，中秋节前后月饼销售较旺，面包销售就淡；其后就相反。

　　8.面包屋效益的好坏关键看销售额，销售额越大，效益越好，反之就难以维持。若单店月营业额为10万元，其销售毛利率仅25%左右；若单店月营业额为30万元，其销售毛利率则可约达33%以上。

　　三、客户消费行为分析

　　1． 目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

　　2.目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。

　　3.消费特征

　　（1）色香味是顾客选择面包店的关键因素，是否在和位置“新鲜出炉”和“味道好吃”，价格包装并不重要;

　　（2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；

　　（3）方便快捷; 如果味道和卫生方面差异不大，消费者会选择附近的购买地点; 因此，理想的面包店应该在大型住宅区的入口处，靠近蔬菜市场，公交车站旁等处开放，简而言之，它应该在生活旺盛的地方;

　　（4）倡导品牌; 超过60％的人在购买面包和蛋糕时更喜欢着名的连锁面包店，而百货商店面包柜台，超市和仓储式商场的市场份额很小，很难占据市场的30％以上;

　　（5）挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方

　　（6）好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。

　　4.影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。