餐饮市场定位的流程与策略

　　市场定位是餐饮企业获取一类消费人群和餐饮市场的营销手段，它可以通过对客源、产品、质量、价格和环境等方面的取舍将餐饮品牌深入到消费者内心当中去。本文我们就餐饮市场定位的流程与策略来给大家介绍下。

　　餐饮市场定位的流程

　　1.选择适合的客源层次

　　餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。

　　2.树立起与众不同的市场形象

　　在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。餐饮市场定位时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。

　　3.宣传媒介的选择

　　餐饮市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。　餐饮市场形象宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在餐馆目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。

　　4.产品设计

　　餐饮产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。

　　餐饮市场定位的策略

　　1.避强定位

　　这是一种避开强有力的竞争对手进行市场定位的模式。现代餐饮企业不与对手直接对抗，将自己置定于某个现代餐饮市场“空隙”，发展目前现代餐饮市场上没有的特色餐饮产品，拓展新的市场领域。

　　2.迎头定位

　　这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式，即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置，争取同样的目标顾客，彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。

　　3.重新定位

　　重新定位是指现代饮食企业通过改变饮食产品的特色，改变目标客户的本来形象，使目标客户有了重新认识该产品新形象的过程。 市场重新定位对于现代饮食企业适应市场环境，调整营销战略至关重要。