餐饮产品定位如何满足消费者需要和偏好
产品定位针对的是用户,对于餐饮企业的产品定位来讲,就是通过产品定位让餐饮企业的菜品得到特定消费者的喜爱。那餐饮产品定位怎么做才能符合消费者的需要和偏好呢?
餐饮产品定位怎么做
1.做好市场调查
餐饮产品定位需掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。
2. 分析市场可进入、可渗透的程度
3. 餐饮产品定位包括可选目标市场规模巨细、客户类型、客源层次、市场份额凹凸、发展潜力巨细、企业可以争取到的招待人次、各种餐厅上座率的高低等。
4. 分析目标市场消费群体的市场需求
餐饮产品定位包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。
5. 选择和确定目标市场的消费群体,完成市场客源定位
这一定位要落实到企业的不同餐厅的猜测上座率和招待人次上,包括酒店餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。
餐饮产品定位的三种模式
1.如果产品定位高端产品的话,可能会吸引高端人士的注意,这部份人是社会主流带头人群,对价格不是很敏感,但如果商品价格定太低的话会让人怀疑商品的价值;
2.如果产品定位平价产品,走物美价廉道路,追求性价比高的话,可能会吸引大部分一般的老百姓,会加强其购买行为;
30如果产品定位低端产品,会引起乡镇收入较低的人群的注意。
餐饮产品定位策略
1.明确消费者认知
先知认为,作为一个合格的餐饮企业,要明确为顾客供给饮食是核心的服务。在顾客的认知中,首先是口味,其次是健康,第三是服务。这三条是顾客对餐饮更基本的认知要求。餐饮企业的定位就要围绕这些展开,迎合顾客的认知。
2.做好品类细分
品类细分定位可以清晰地告知消费者,你提供的是什么?核心产品是什么?因为消费者能记住一家餐厅,一个品牌,往往是因为某个产品。所以,餐饮企业在品类定位时,要进行产品聚焦,传递给消费者清晰明确的产品认知。
3.特色诉求明确
品牌的特色是什么?消费者为何要选择你?
餐饮产品特色述求定位可以特色的食材、独特的口味、消费体验以及绿色健康等各方面,来迎合消费者的需求,这些都是品牌定位诉求必不可少的存在!
4.情感诉求直抵人心
产品定位可深化了解顾客的内心情感需求,毕竟在个性化消费年代,假如顾客不喜欢,一切都是白费,所以,引起顾客的情感共识,才能让品牌取得价值认同!
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