餐饮老板打造轻奢品牌风的定位解读

　　“轻奢餐饮”是餐饮行业未来整体的发展趋势，它相比于高端餐厅在价格上有优势，相比于定位中低端的餐饮在品牌和餐品品质上有极大的优势。品牌作为一个餐饮店的“名片”，对于轻奢餐饮来讲什么样的品牌定位才是适合长久发展的呢？

　　轻奢餐饮品牌消费的四大趋势

　　1.多元化消费

　　消费升级很大程度指的是消费需求端的进化，从我国改革开放、20世纪初期到现在，我国的消费者对于餐饮的要求也从吃饱、吃好、到吃的有形式感。轻奢餐饮的出现从整体环境、灯光、音乐、餐具以及商家传达出的仪式感都能够很好地满足现下消费者从味觉对精神的需求。

　　2.情感化消费

　　轻奢餐饮很多乐于打感情牌，以共情打动消费者。共情指的是餐厅明明与消费者是站在对立面上的，却要想办法将自己放在消费者的消费阵营当中，以消化与消费者的对立关系，加深与消费者的情感联系。

　　3.品质化消费

　　轻奢餐饮之所以能风生水起，很大程度上取决于它的性价比。这个性价比指的并不是单一的产品与价钱，还有产品附带的价值。

　　4.商业环境进化

　　消费升级带动了许多强大的商圈构成，一些轻奢品牌店往往会身居其中。

　　注重塑造场景体验，深耕一部分人群，围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品尝爱好，以此来塑造核心人群爱好的线下场景。这也意味着在场景塑造中，选择客群要抓“小”放“大”，不可“求全”，需与特征人群相结合。

　　餐饮老板打造轻奢品牌风的定位核心——以用户为中心

　　用户为中心是互联网思维中非常重要的思维方式。用户思维，是指在价值链各个环节中都要“以用户为中心”去考虑问题。作为轻奢餐饮企业，必须从整个价值链的各个环节，建立起“以用户为中心”的企业文化，只有深度理解用户才能生存。

　　以用户为中心，就要建立与用户的连接，轻奢餐饮可先与明星大咖建立连接，间接与普通大众建立连接的方式。这种连接，让用户参与进来，在参与中不断的去优化菜品，很自然，经过用户自身优化的产品，用户自然就非常的愿意买单。而经过明星效应，明星的粉丝也就更乐意买单。

　　关于本文引见的轻奢餐饮来讲，让用户参与品牌传达，便是粉丝经济。企业的品牌需求的是粉丝，而不只是用户，由于用户远没有粉丝那麼忠实。粉丝是优质目的消费者的代表，一旦注入感情要素，有缺陷的商品也会被接受。未来，没有粉丝的品牌都会消亡。

　　用户思维中，除了上述的让用户参与其中，增加与用户或粉丝的互动，还有一点就是用户体验要从细微处着手，关注每个细节，让用户有所感知，并且这种感知要超出用户预期，给用户带来惊喜，贯穿品牌与消费者沟通的整个链条。

　　轻奢餐饮品牌消费升级的定位趋势

　　市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额：一类是高性价比，无论外观、功能、品质都不错，但价格极低；一类是轻奢型，即价格和品质都处于中上等。中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对每个行业都进行了重新塑造。而手机行业、服装行业就是更早感受到这一变化的。

　　对餐饮行业来讲，这无疑是一个信号，而且这一变化正向餐饮行业渗透。

　　据报告显示，我国“屌丝”人数达5.26亿人，抛除购买力很弱老年人和儿童，这意味着，在中国消费主力中约八成属“屌丝”人群。这些年轻一代消费者没有经历过中国经济情况较差的年代，物质生活普遍比较优越，所以他们关于消费的态度更乐观更积极。相较于他们的收入而言，他们的可支配收入更多，他们不会过度储蓄，而是热衷于消费。所以，谁占领了这部分市场，谁就赢得了未来。这一规律在美国、日本、中国都得到了诸多行业的验证。更近海底捞在北京和成都增设的子品牌，无疑从总成本优先的价格战上取得了压倒性的胜利，证明性价比，即中上的品质，中低的价格才是消费者追求的。