闽菜餐饮品牌定位

　　餐饮品牌定位是餐饮品牌深入消费者内心有效的策略。闽菜作为以福州菜为基础的八大菜系，如何才能让闽菜菜品在消费者心智中占有独特、鲜明的位置，让企业“名利双收”，是闽菜餐饮品牌定位的宗旨？

　　闽菜餐饮品牌市场分析

　　在我国餐饮行业，川湘菜系、火锅烧烤极受消费者欢迎。从各种餐饮业态受欢迎程度来看，川菜（50.6%）居榜首，其次是湘菜（31.6%）、粤菜（29.3%）、徽菜（29%）、江浙菜（26.4%）、鲁菜（18.4%）、闽菜（9.2%）。

　　闽菜餐饮品牌定位思路

　　想要开一家餐饮店，首先要确定的就是品类，也就是你的餐厅定位在哪一块？

　　鉴于中国饮食文化博大精深，餐饮品牌定位可从川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，这八大菜系入手。也可从八大菜系外的地方特色菜系，比如客家菜、云南菜、东北菜、江西菜、天津菜、湖北菜、上海菜、清真菜……入手。

　　餐饮品牌定位还可从火锅、烤肉、烧烤、奶茶、小炒、重庆小面、麻辣香锅、小吃等大的品类，以及外来的菜系，如越南菜、印度菜、意大利菜等等，从以上这些品类中就可以找到餐饮品牌定位的方向。

　　餐饮市场发展了几千年，任何种类的市场都有人在做，只有你发现，很少有别人没有发现的市场，在饮食市场上激烈竞争的今天，在某种意义上味道已经不相上下了。

　　细分化是现代餐饮业成功的关键，只有将核心产品、核心竞争力做到，模式是有所创新才能带来机遇。

　　从大的环境来说，国内的餐饮市场已经是血拼的“红海”，但如果你能够沉下心来，认真研究市场，找准细分市场中的“蓝海”，还是大有作为的。先知词语战略全案公司提到，要在红海中找到一个蓝海市场，就需要比原来那个品类的从业者，做到更细分，适当进行创新，这就是独特性，也就是人们常说开餐厅要有特色！

　　对于闽菜餐厅来讲，这种独特性并不是单纯的指占据某个品类，不仅仅是菜品的创新性，也可能是餐厅品牌的装修调性，也可能是餐厅商业模式的特殊性！

　　闽菜餐饮品牌定位策略

　　1.品牌定位

　　品牌定位的核心是确定自己的品种，找到自己闽菜餐厅的独特性，占据消费者的心。

　　过去的饮食企业为了在竞争中打败对手，主要是通过价格竞争，然后逐渐发展为打品种、服务、装修，现在发展为企业间的品牌战争、文化品位战争。行业整体的更改，要求闽菜餐厅经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位，这是一场更高水平的竞争。

　　2.模式定位

　　模式定位也就是指餐厅的商业模式，每一家餐饮品牌，它门店的运营模式都是不一样的，就算是同行业的闽菜餐厅其模式定位也不一定就是相同的。

　　好的商业模式就像人体里的细胞一样能够自我裂变，吸引周围环境的能量发展壮大。菜品是商业模式中的基础，也是餐饮立足的根本，出品的菜起码要好吃，这是基本的要求。然后就是要打造自己的特色产品，人无我有，人有我优。

　　因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。

　　3.顾客定位

　　餐饮市场这么大，你不可能做所有人的生意！创业者在准备开餐厅之前就一定要想明白：你要做哪类人的生意？

　　那闽菜餐饮品牌定位可以按消费进行划分，在通常情况下按照餐厅的人均消费，可以划分为三个等级的市场：100元以下的低端市场；100-200元的中端市场；200元以上的高端市场；按照消费场景类型来细分，比如是针对办公区的白领，还是学校附近的学生，是工作快餐，还是休闲餐；按照消费的目的、意愿、能力来分，比如是适合情侣约会，还是一家老小的团圆宴？还是朋友聚餐等等。