徽菜餐饮品牌定位打造“一流”企业的办法

　　徽菜无疑就是安徽菜，在我国具有800多年的历史。作为传统餐饮业的代表，徽菜餐饮馆要想在现代餐饮行业当中继续前行，就得跟随时代的步伐，给徽菜餐饮做好品牌定位树立起自身良好形象，做好品牌背书，这样食客才能放心进店消费。那徽菜餐饮品牌定位该如何做呢？

　　徽菜餐饮品牌定位的原因

　　对于徽菜品牌来讲，由于选择的痛苦，消费者做出选择更多的是基于品牌，所以必须创建品牌，才有机会让消费者选择。各国企业正处于你死我活的竞争时代，仅仅依靠提供良好的服务和产品质量，根本无法取胜，你的对手也会这么想，也会这么说，也会这么做！你的对手还会到处去学习如何打败你！品质和服务已经成为企业生存的门槛，了解并热爱顾客是基本要求，品牌定位才是企业存活和发展的首要前提！

　　徽菜餐饮经营首先要说清楚“我是谁”，否则一定会有大麻烦；但大数时候，老板的眼睛盯在了企业内部：人不行，找能人，生意不好，换大厨，猛打折，员工士气不足，喝鸡汤，打鸡血，搞股改。当餐厅老板们学了那么多课程，拜了那么多名师，仍然无法改变现状，甚至企业倒闭的时候，仍不知道要搞清楚“我是谁”。这是一件多么痛苦的事情。

　　餐厅老板：如果你不能说清楚“我是谁”，你还能指望顾客会花时间、精力去搞清楚“你是谁”吗？如果你不能说清楚“我是谁”，你还能指望员工把未来的命运押在你身上吗？如果你不能说清楚“我是谁”，你还能指望明天会更好吗？

　　徽菜餐饮品牌定位的本质

　　现在市场上对徽菜的评价容易倾斜为“农家土菜”，但其实徽菜在成名后，随着“徽商”对政治经济生活的需要，加上不断的交流和改良，逐步成形为“菜”风格。结合现代餐饮强调“健康养生”，契合徽菜山区菜、药膳等特色，徽菜餐饮可以为其定下“清素、雅致”的品牌思想基调。

　　徽商在徽菜传播的过程中起到了很大的作用，徽菜餐饮可以重拾“徽商文化”，再次帮助徽菜走上复古。利用一些徽商术语针对性的开发出相对应的潮语言，帮助徽菜餐饮品牌进行有趣地传播，同时结合趣味性较高的“徽商”创意活动，将“徽商历史”玩出新花样，让食客跟着品牌文化一起同频共振，实现用户与品牌之间的粘合功能。

　　一般的徽菜馆喜欢倾向黑白色调、水墨质感，但或许银灰色更能体现徽菜的“感”。在洁净的空间内，适当辅以银灰色的图案浮雕装饰，将水墨设计转移到桌椅上，让食客有置身徽州画卷中用餐的体验感，整体空间的净度和水墨的轻盈感，与品牌的“清素、雅致”形成遥相呼应。

　　徽菜餐饮品牌定位打造“一流”企业的办法

　　徽菜和安徽餐饮业品牌不仅仅是一个语言和视觉的文化符号，而是一个更为复合协同的综合系统。徽菜和安徽餐饮业品牌文化系统可归纳为品牌定位、品牌设计与开发、品牌营销和品牌管理等四个方面。整个品牌化过程并非单向有序进行，其中品牌管理贯穿于徽菜和安徽餐饮业品牌再定位、深开发、胡融合的营销和管理等整合性战略定位。

　　徽菜和安徽餐饮业的品牌化是徽菜和安徽餐饮业品的确立、传播、实现品牌定位与设计的行动战略全过程。这一品牌化是一个持续的战略与执行管理过程中可解决有无品牌的品牌现实问题和品牌适宜性与准确定的品牌深度问题，这一进程文成了品牌核心价值的提炼与文化特色竞争力的突出。