烧烤餐饮品牌定位“圈地”全过程

　　品牌定位是在企业现有产品与服务的基础上，获取消费者心智的策略。烧烤作为我国餐饮行业一个重要的分支，面对多品类多品牌的现状，烧烤餐饮品牌定位如何从自身出发，获取消费者的认可，能够从品类与品牌上成为烧烤餐饮的龙头品牌。

　　烧烤餐饮现状与品牌定位趋势

　　1.烧烤品类升温，门店数量激增

　　从2017年开始，烧烤的品类热度开始呈现，门店数量激增。但激烈的竞争有机会跑出大的连锁品牌，也会让一家烧烤店三个月就倒闭。

　　外卖、团购、夜宵，都是烧烤品类很好的销售途径。对于烧烤来说，晚餐跟夜宵依然贡献着主力销售额。但当大规模的烧烤开始进店，如何脱离排档属性，为顾客打造新的消费场景是个考验。

　　2.烧烤品牌靠细分跑马圈地

　　烧烤品类进入爆发期后，品牌细分战愈加激烈。

　　从大众的评价可以看出，在烧烤分类的细分化中，从一开始烧烤开始，烤串、日式烤肉、韩国烤肉、巴西烤肉、融合烤肉……细分化的背景是饮食品牌的定位、产品的雕刻。

　　3.食材供应链企业入局，助力烤串标准化

　　近年来，烧烤界一直有“南木屋 北冰城”的说法，大品牌，门店数量跟火锅品类相比也算不上多。深究原因主要在于供应链。烧烤跟火锅品类相比，相似的地方是品类容易标准化，不依赖厨师，但烤串由于多了一个穿串环节，对人力成本有了制约。

　　对烧烤餐饮终端来说，不仅能减少损失、降低成本，还能使产品标准化。 刘助坚相信，供应链企业介入后，序列品种在饮食市场上更为优秀。

　　烧烤餐饮品牌定位全过程

　　一个成功的品牌往往有明确的定位，包括人群定位、品类定位等。从店主战略的角度看，从“品类到品牌”的思维方式已经成为消费者决定购买行为的根本标准。从商业角度看，如何在人群定位中取得成功，关系到一个品牌的成败与品类定位的内容。

　　许多品牌过度消费了人们的思想。在一个类别下，消费者只能想到更少的品牌，而不是更多。比如火锅，我们可以想到海底捞、九宫格，但你还能说出多少品牌？也就是说，在品牌定位上，首先需要明确我们的品类定位。你买什么？你在人们的食物链中处于什么位置？

　　从市场上来说，烧烤品牌的定位应当朝着专业化和细分化的方向发展。 这也是品牌树被称为“树”的原因。 大类别的逐步细分是产业发展的必然规律。比如，烧烤可分为新疆烧烤、韩国烧烤、西式烧烤等地区。其次，品牌树并不是“平面”，以烧烤为例，在地域划分上，也可以分为多种形式，如：大的多层次定位其自有品牌在市场中的地位也很重要，商铺烧烤和户外烧烤等。

　　事物的标签是在别人心中积累起来的印象。也就是说，很难给自己贴标签，但这取决于别人如何给你贴标签。在消费者眼中，品牌的标签往往是品牌走向市场的“独特”特征。标签是否清晰、正面，决定了该品牌在该品类中的展位是否稳定。可以说，在品类定位结束后，打造“标签”是进一步巩固定位的重要途径。

　　当然，“标签”也是一把双刃剑。如果消费者对品牌有一个清晰、积极的认识，品牌就会以口碑的形式逐渐在消费者中传播，以形成长期的品牌价值。一旦标签是阴性的，就很难改变。比如，环境差、口味差等“硬伤”标签会直接扼杀品牌，也会以口碑的形式在消费者中传播。

　　良好类别的定位和良好品牌获得只是品牌构建的开始。 更重要的是，他们把“定位”的表现形式贯穿店铺经营的每一个角落，包括从转移定位到品牌传承。品牌定位虽然可以通过装饰、菜品、服务等方式传递给消费者，但只停留在“技艺”层面，而没有提升到“道”层面。实施品牌定位更有效的途径是培育企业文化，打造强大的团队。更后，扩展到企业服务的细节，让消费者更加全面地感受到定位的品牌感。