湘菜餐饮品牌定位



  湘菜也就是湖南菜,据2016年统计,湘菜与火锅成为了本年度深受大家喜爱的餐饮品类。但面对越演越烈的餐饮市场,湘菜餐饮品牌要想在行业内竞争而出,就得从品牌定位出发,塑造自身强大品牌,开发新菜色,从味觉到视觉都做到与众不同。本文我们就湘菜餐饮品牌定位

  湘菜餐饮大力发展的原因

  一.餐饮竞争愈演愈烈,品类越来越细分,单品小吃已成为一种趋势。

  二.相比在任何湘菜馆都能见到的辣椒炒肉、衡阳糖糍粑、湘西番薯 等小吃,不论是食材、卖相还是手法,都更能还原儿时味道,更易打上乡土标签。

  三.明档呈现形式目前仍是潮流,这些产品更适合放在明档操作,点燃餐厅气氛,吸引食客“围观”。

  四.小吃单价看似不高,但毛利非常可观。

  湘菜餐饮品牌定位的分析

  1.信息时代的到来增加了“定位”的重要性

  信息社会的明星特征是信息爆炸,消费者被资讯裹挟着失去了自己的判断力。垃圾信息、宣传广告充斥着人们的眼球,新品牌已经很难依靠信息宣传进入消费者的眼球了。这也就是“注意力经济”的理论来源,在信息时代,对于湘菜餐饮企业来讲,谁能吸引消费者的注意力,谁就能取得品牌争夺战的胜利。为了能更好地抓住消费者的眼球,精准定位必不可少。

  湘菜餐饮精准品牌定位能更好地聚焦垂直人群,增加信息的到达率,减少营销过程中造成的成本流失。

  2. 定位将影响企业运营和发展方向

  品牌时代,未来的企业管理将是以品牌资产增值为核心的运营系统。基于品牌本身,企业内部和外部将形成良性互动,这就要求企业建立以“品牌”为核心,以消费者和产品为基本点的营销模式。因此,企业形象、产品形象要和品牌的形象保持一致。

  在心理学上,人们会尽量对客体形成一致的认知,当认知失衡时,人们会尽量过滤掉与固定认知不符的信息,减少认知不协调带来的不适感。也就是说,当企业形象和企业的品牌形象以及旗下产品形象不相吻合的时候,用户会对其产生逆反心理,从而拒绝进行消费。所以说,品牌的定位很大程度上影响了企业的经营策略。

  湘菜餐饮品牌定位战略与案例分析

  1.开创新品类 定位另辟蹊径

  据统计,湘菜在深圳超过川菜和粤菜这一大菜系,近6000家店竞争激烈,业态创新、模式创新、产品创新,每天都在上演生死战。

  我国的餐饮业发展已相对成熟,不例外的是在一个成熟的品类市场,分化一直在不断进行,并催生出新品类,为打造新品牌带来许多的机会。

  2.坚守匠心,传承与创新

  如农耕记湘菜餐饮品牌,与一般的湘菜馆不同,农耕记是将深圳湖南人中细分出衡阳人,以衡阳菜为产品原型,旨在打造记忆中的味道,还原湘菜更真实的口味。

  首先在食材上,农耕记就有其独到之处。食材都是从湖南大山的农户手里收集,然后再统一运到深圳,就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。

  3.还原老湖南风格,打造文化体验

  在店面布局上,将隐藏在后台的大厨房拆分成一个个开放的明档,每个档口就是一个产品生产中心,对顾客有参与感,也是一种文化体验,对厨师也是一种监督。

  就餐区和收银台则设计成一个个亭台楼阁,依据湖南的地名高低形状各不同,当然也是开放透明的。

  在店内设置了土菜街,回归乡下集市,一档一铺进行交易,许多食客用完餐后顺便带些食材回家。

湘菜餐饮品牌定位


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