湘菜餐饮品牌定位

　　湘菜也就是湖南菜，据2016年统计，湘菜与火锅成为了本年度深受大家喜爱的餐饮品类。但面对越演越烈的餐饮市场，湘菜餐饮品牌要想在行业内竞争而出，就得从品牌定位出发，塑造自身强大品牌，开发新菜色，从味觉到视觉都做到与众不同。本文我们就湘菜餐饮品牌定位

　　湘菜餐饮大力发展的原因

　　一．餐饮竞争愈演愈烈，品类越来越细分，单品小吃已成为一种趋势。

　　二.相比在任何湘菜馆都能见到的辣椒炒肉、衡阳糖糍粑、湘西番薯 等小吃，不论是食材、卖相还是手法，都更能还原儿时味道，更易打上乡土标签。

　　三.明档呈现形式目前仍是潮流，这些产品更适合放在明档操作，点燃餐厅气氛，吸引食客“围观”。

　　四.小吃单价看似不高，但毛利非常可观。

　　湘菜餐饮品牌定位的分析

　　1.信息时代的到来增加了“定位”的重要性

　　信息社会的明星特征是信息爆炸，消费者被资讯裹挟着失去了自己的判断力。垃圾信息、宣传广告充斥着人们的眼球，新品牌已经很难依靠信息宣传进入消费者的眼球了。这也就是“注意力经济”的理论来源，在信息时代，对于湘菜餐饮企业来讲，谁能吸引消费者的注意力，谁就能取得品牌争夺战的胜利。为了能更好地抓住消费者的眼球，精准定位必不可少。

　　湘菜餐饮精准品牌定位能更好地聚焦垂直人群，增加信息的到达率，减少营销过程中造成的成本流失。

　　2. 定位将影响企业运营和发展方向

　　品牌时代，未来的企业管理将是以品牌资产增值为核心的运营系统。基于品牌本身，企业内部和外部将形成良性互动，这就要求企业建立以“品牌”为核心，以消费者和产品为基本点的营销模式。因此，企业形象、产品形象要和品牌的形象保持一致。

　　在心理学上，人们会尽量对客体形成一致的认知，当认知失衡时，人们会尽量过滤掉与固定认知不符的信息，减少认知不协调带来的不适感。也就是说，当企业形象和企业的品牌形象以及旗下产品形象不相吻合的时候，用户会对其产生逆反心理，从而拒绝进行消费。所以说，品牌的定位很大程度上影响了企业的经营策略。

　　湘菜餐饮品牌定位战略与案例分析

　　1.开创新品类 定位另辟蹊径

　　据统计，湘菜在深圳超过川菜和粤菜这一大菜系，近6000家店竞争激烈，业态创新、模式创新、产品创新，每天都在上演生死战。

　　我国的餐饮业发展已相对成熟，不例外的是在一个成熟的品类市场，分化一直在不断进行，并催生出新品类，为打造新品牌带来许多的机会。

　　2.坚守匠心，传承与创新

　　如农耕记湘菜餐饮品牌，与一般的湘菜馆不同，农耕记是将深圳湖南人中细分出衡阳人，以衡阳菜为产品原型，旨在打造记忆中的味道，还原湘菜更真实的口味。

　　首先在食材上，农耕记就有其独到之处。食材都是从湖南大山的农户手里收集，然后再统一运到深圳，就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。

　　3.还原老湖南风格，打造文化体验

　　在店面布局上，将隐藏在后台的大厨房拆分成一个个开放的明档，每个档口就是一个产品生产中心，对顾客有参与感，也是一种文化体验，对厨师也是一种监督。

　　就餐区和收银台则设计成一个个亭台楼阁，依据湖南的地名高低形状各不同，当然也是开放透明的。

　　在店内设置了土菜街，回归乡下集市，一档一铺进行交易，许多食客用完餐后顺便带些食材回家。