餐饮定位实现战略目标的办法与策略

　　战略定位是餐饮企业挖掘自身优势的工具，餐饮业在我国历史发展的长河当中，面对市场、消费者、竞争者，这三者都变化的情况下，为了能够适应市场，长久发展，自然会存在不少的问题。希望通过今天这篇对于餐饮战略定位的文章，能够加深我国餐饮企业对于战略定位的认知，以让餐饮品牌得到更好的发展与推广。

　　餐饮行业如何需要战略定位

　　1.同质化竞争的需要

　　当今的中国已经进入一个同质化过渡信息爆炸的时代，有太多同质化的品牌和产品参与竞争。目测我国餐饮市场上，相似或雷同的餐饮品牌不计其数，也就是说你在选择餐饮品牌就餐时，它只能解决你的基本需求，但餐饮品牌对于消费者的吸引力几乎为零。所以，定位就要求我们给消费者一个买你家而不买对手家的理由。

　　2.新型消费者选择转变需要

　　新型消费者消费行为的四个阶段：问题识别--信息搜集--备选方案评估--购买体验。如果在信息搜集阶段你的品牌没有进入他的大脑，对不起，你未来就会被淘汰。譬如脑子里有四家火锅店，就会做一个综合，女孩子要美个甲，自然就选择海底捞，这就是餐饮战略定位产生的价值。

　　餐饮行业存在的问题，及战略定位提供的解决策略

　　痛点1——

　　餐饮行业进入比拼产品，营销以及价格的红海，市场竞争相当激烈；

　　门店如何吸引消费者，通过哪种营销方式提升客流量，是整个行业关注的问题；

　　门店与客户关系维护长期处于低频状态，客户粘性弱，品牌忠诚度较低。

　　先知词语战略定位公司解决方案：

　　分析行业竞争对手，打造全新品牌形象，构建特色品牌文化，抢占市场先机；

　　区域市场客流量分析，建设营销推广渠道（传统渠道+新媒体渠道），线上线下双管齐下，实现门店引流；

　　健全客户管理系统，重视客户关怀，提高客户忠诚度和保有率，实现客户价值持续贡献。

　　痛点2——

　　门店培训体系建立不完善，连锁门店人才储备不及时；

　　连锁经营经验不足，门店拓展亟需有效性方案支持。

　　先知词语战略定位公司解决方案：：

　　优化人才配置，定制化人才培训课程体系，招募、吸引、保留优秀人才，打造营销精英团队；

　　定制招商加盟方案，优化厂商合作模式，完善门店营销手册，吸引大批招商加盟合伙人。

　　问题3——

　　餐饮门店经营成本较高，毛利少；

　　由于市场竞争加剧，餐饮门店经营管理与运营难度加大。

　　先知词语战略定位公司解决方案：解决方案：

　　从品牌战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升门店竞争优势联系在一起，科学、合理控制成本，提高毛利；

　　定制化门店运营管理培训课程，老板自己学会如何经营管理门店，提升门店服务流程与标准，实现轻松开店，高效管理，持续盈利。

　　餐饮战略定位的办法

　　1.根据餐饮产品特点进行战略定位

　　这是极为常见的一种战略定位方法，即根据自己餐饮产品的某种或某些优点，或者说是根据目标顾客所看重的某种或某些利益去进行定位。对于餐饮企业来说，这些优点或利益的基础可以是本餐饮店的建筑风格、坐落地点、服务项目、服务质量、房间和装潢的设计与质量，或者这些方面产品特色的任何组合。

　　2.根据价格进行战略定位

　　国际上有些餐饮店则是根据产品价格来考虑自己的定位。采用这种方法进行战略定位的餐饮店将其产品的价格作为反映其质量的标识。对于一个提供全方位餐饮服务的高端餐饮店来说，为自己的餐饮产品制定高价，本身就会对顾客起到一种知觉暗示作用，即他们可以在这里得到周到的高等级服务。在不同市场需求情况下，低价薄利多销与高价厚利少销都能帮助餐饮店实现销售收入，从而达到销售利润更大化的目标。

　　3.根据消费群体进行战略定位

　　餐饮企业选择合适的消费者群体作为自己的目标市场。通常，餐饮店不会只选择某一类消费群体为目标市场，而是根据餐饮店的实际情况选择几类消费群体作为自己产品和服务的对象。做好目标市场消费群体定位的基本方法是：，做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况等。