品牌餐饮定位理论与实操

　　品牌餐饮定位的目的是让餐饮企业具备个性鲜明的品牌形象，一来可以得到众多食客的注意，二来可与竞争对手轻易区别开来。因此，品牌竞争时代，品牌餐饮定位是长久生存与发展下去的必不可缺的。本文我们就品牌餐饮定位理论与实操来给大家介绍下。

　　品牌餐饮定位理论介绍

　　品牌餐饮定位需以顾客为中心，建立品牌认知，入侵顾客心智的关键路径

　　纵观我国行业内一些品牌就会发现，但凡成功的品牌，都是在顾客心智中成功的拥有一席之地，并成为顾客心智中的优质资源。

　　什么是顾客心智资源？心智资源是如何产生的？

　　先知词语战略全案公司解释到，客户的心智资源实际上是根据顾客的需要而定。"顾客的生存需要、安全需要、社会需求、尊重需求等构成了基本的心理期望，顾客通过对事物的认知判断是否满足自己的需要。那些能够满足客户需求的商品或品牌会迅速进入客户的脑海，形成客户的心智资源。

　　一个品牌一旦成为某个顾客心智中的资源，该品牌将创造出一个有价值的目标顾客。

　　在餐饮行业，一个新品牌想创造一个新顾客的成本是非常高的。顾客需要经历了解、接触、利益判断、综合体验、用餐后的评判等一系列过程。在这个过程中，任何一个环节出问题，都可能导致创造顾客的计划失败，如果再想捕获这个顾客，则要付出几倍甚至百倍的努力。

　　但是，绝大多数不的品牌并没有在顾客心智中形成一个清晰的概念。在信息大爆炸的时代，若不能在顾客心智中占据一块地皮，企业所拥有的不过是一堆钢筋水泥罢了，企业的生存与发展就会被那些占据了顾客心智的对手所超越甚至是掌控。

　　相反，品牌一旦成功地占领了顾客的头脑，成为高质量的资源，就会有效地屏蔽竞争对手的信息，其市场地位将是不可动摇的。"如果对手想挤进去，它只会搅动这类土地。这些品牌成功地抓住了顾客的心灵，成为顾客心目中的优质资源之后，品牌将集中更多的社会资源。"同时，人才、资金、渠道甚至整个产业链都会汇聚在一起，从而在管理层面形成更高的产业壁垒，与心理障碍一道构筑坚实的防线。

　　品牌餐饮定位实操

　　1.关注竞争，定位菜系

　　定位理论的核心就是关注心智中的竞争。中国有八大菜系，各个菜系都有或即将有代表品牌。那品牌餐饮在定位时就需要关注竞争，给自己的餐饮定位于某一个菜系，以吸引目标时刻。综合企业自身实力、竞争环境、心智认知，才能得到你的定位。不关注竞争的人是陷于内部思维，只关心自己不关心外部，这种思维模式发展到就是精神分裂：只要我有梦想，龙头就会帮我实现。

　　2.关注趋势，果断做好“断舍离”

　　定位理论强调竞争和思维，强调认知对关联定位和再定位的运用，强调根据范畴的发展趋势积极区分和专注于专业，这是定位理论的强大优势。我们看到一些现象级的品牌——美团、今日头条、抖音、快手、滴滴、淘宝——都不是定位咨询公司服务的，以及定位咨询公司服务的品牌——东阿阿胶、长城汽车、王老吉、老乡鸡——都是传统品类。也就是说，定位理论擅长竞争，而缺少需求洞察和趋势判断。不过，在需求格局既定、趋势已然到来之后，定位理论又会显示出强大力量。

　　3.聚焦就是积蓄势能

　　聚焦分为认知聚焦和运营聚焦，也就是要把认知和运营区分开来。

　　定位理论一直提到聚焦法则，这个聚焦体现在认知上和运营上，认知上聚焦是节省心智认知负担，保证顺利进入心智进而抢占心智，运营上聚焦是

　　当然，聚焦不是随意舍弃。聚焦是在关键局部集中优势兵力。关键局部是什么？砍掉的33道菜之外的那些不是随意舍弃的。它一定来自日常经营的数据和对竞争对手的考察。

　　4.构建产品金字塔

　　每家都有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，一种是需要销售的产品，还有一种是需要盈利的产品。

　　5.品牌营销

　　如西贝从《舌尖1》到《舌尖2》的正式签约，进入联合国的中餐品牌等等，不管是对外部市场还是内部员工都树立起了好的品牌形象。

　　6.构建品牌大树、战略推动战术、利用已有认知

　　首先，品牌要主动自我进攻，主动进行品类分化，用新品牌捕捉新品类的机会，更终形成品牌大树。

　　其次，战略推动战术，发现缩小面积在购物中心聚焦33道菜品的有效战术后，迅速提升到战略地位全力推动。

　　第三，利用已有认知。如，莜面的莜很多人不认识，西贝用 “i love you” 的已有认知告诉大家莜面怎么念。