私房菜馆品牌定位四大策略



  私房菜指的是私人的菜,它与常见的餐馆在经营模式上有很大的区别。但尽管如此,私房菜要想盈利,就得从品牌定位上入手,找到与之匹配的目标消费人群,这样私房菜才能在产品、服务与品牌形象上相比于竞争对手有明显的区隔。那私房菜馆品牌定位如何做才能让品牌成为私房菜馆的无形资产呢?

  私房菜馆发展趋势分析

  新餐饮时代是一个更具挑战的时代,它对餐饮经营提出了思想性、文化性、哲理性等方面的要求,要求经营者必须具有先进的经营思维和适应市场的快捷反映能力,因此品牌化是其必然发展之路。随着中国市场经济的日益完善以及理性消费时代的到来,未来私房菜馆的市场竞争将更多的表现为品牌的竞争。是否拥有消费者可接受的品牌,将直接决定私房菜馆的生存潜力。

  我们很容易发现餐饮企业的发展并非受其强大的品牌力量所支撑。 消费者认定私房菜品牌的话,可以等几个小时吃饭,是品牌的力量。 现代餐饮业发展到品牌饮食阶段,同时品牌经营理论研究不断完善,为私人餐馆品牌化经营提供理论依据。

  私房菜馆品牌定位四大策略

  1.发展战略定位

  我国餐饮行业从2005年起连续15年实现了高度发展,餐饮整体行业的兴起与消费结构的更改,给餐饮行业的发展提供了新的选择,此时私房菜就抓住市场时机成为了一种区别于普通餐饮方式之外的休闲餐饮。

  品牌定位的核心是帮助私房菜馆明确战略方向,找准消费群体,创造无争格局。那私房菜馆在面对同行业大型连锁餐饮品牌的攻击时,私房菜馆就需要通过品牌定位来发掘自身资源和优势,以建立起与消费者之间的情感联系。因此,私房菜馆品牌定位不建议采取成本领先战略,及现阶段餐饮业发展趋势中的集团化和产业化战略,而应该是采用差异化战略和品牌化战略,即差异化的产品、价格、就餐环境与服务。在差异化的基础上形成自己的品牌,走差异化和品牌化相结合的发展战略。

  2.市场定位

  市场定位是私房菜馆对目标市场的准确认识,它需要对竞争对手的产品和市场进行分析,然后结合自身的优势和能力,开发出更加符合目标市场需求的产品和服务。鉴于私房菜馆处于发展初期,经营规模小,缺乏市场竞争力,所以没有实力在餐饮业实行争占头位和替代定位策略,只能扬长避短实施情感营销策略。

  情感营销致力于发展企业与顾客之间长久联系的追求,通过具有人情味的、个性化的和以关系为核心的情感诉求和沟通来提高顾客满意度,在为顾客提供超值的产品和服务的基础上,充分满足消费者精神层面的情感需求,以赢得和维系顾客忠诚度。私房餐馆的情感营销模式应从理性成分和感性成分两方面来展开。 理性成分主要集中在产品和产品价格上的感性成分是指以满足消费者感情差异的需求为自己的营销目标,开发感情产品,制定感情价格,采用感情促销等方式来实现私人餐馆的经营目标。

  3.产品定位

  首先,私房菜的设计应该贵于它的“私房”,它的不模式化、不标准化、不拘一格,它的层出不穷,它是菜馆主人的菜谱。当然不排斥它应该有几个体现地域特色同时具有文化积淀的招牌菜。其次,私房菜的设计应该融会情感,私房菜馆主人可以根据祖传菜谱加入自己的一些独特创意和灵感进行创作,用菜谱表达自己独特的饮食文化。第三,也可以根据客人的要求暂时创作,理解客人的消费心情,用菜谱表达主人对客人的心情。 料理是无声的语言。 私房菜馆主人还可以开展自己的菜肴活动,让顾客参与产品设计活动,展示自己的私房菜肴,体验私房菜馆的产品设计和创作。

  4.管理定位

  A.必须有严格的质量管理

  作为私房菜馆,质量管理非常重要,它涉及到采购原材料的质量管理,菜品的加工、配份和烹调过程中的质量管理,食品卫生的管理等。因为私房菜馆抵御因质量管理差错而引起的经营危机的能力很弱,也即私房菜馆抗风险的能力很差。

  B. 应该有严格的成本控制管理

  私房菜馆作为一种商业经营企业,它的目的除了弘扬传统菜肴,就是为了获得再生产利润,而且私房菜馆的经营一般不具规模,不能通过规模经济来降低成本,所以进行恰当合理的成本控制是私房菜馆来提高收益的必须途径。私房菜馆的成本控制可以从原材料的采购、顾客的用餐量及利润率等方面进行控制。

  C.坚持以人为本的顾客情感管理

  私房菜馆的经营要成功,大因素是情感化氛围,私房菜馆的管理核心和灵魂是以人为本的顾客情感管理,应贯彻私房菜馆的发展战略定位、市场定位和产品设计定位。

私房菜馆品牌定位四大战略


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