休闲餐饮成为餐饮市场领军品牌的定位打法



  品牌定位解决的是是什么,不是什么的问题。休闲餐饮作为餐饮品类的细分市场,能够很好的与大众餐饮品牌市场进行区隔,避开了餐饮品类激烈竞争下的红海市场。作为餐饮品类细分市场的休闲餐饮,什么样的品牌定位方式能够让消费者对休闲餐饮品牌记忆犹新,并成为有需求时的品牌呢?

  休闲餐饮品牌让消费者印象深刻的定位核心

  1.选品类,要“熟悉”还是要“差异化”?——品类梳理

  2.什么样的名字容易进入人的认知?——命名可视化

  3.打造属于你休闲餐厅的“视觉符号”——视觉可视化

  4.你的休闲餐饮,是个“东西”——产品、文案、战略、室内可视化

  5.“矛盾”,会让休闲餐饮脱颖而出——矛盾理论

  休闲餐饮品牌定位从哪几个方面入手

  1.市场思考——因地制宜找到打法

  不同市场的“品种”餐饮环境不同,小型市场有机会产生“大份额”; 小市场也常常需要适应当地条件。 对于不同地区的休闲餐饮公司来说,只有抓住本地用户的需求,并获得本地消费者的认可和回购率,才能解决客户数量的问题。 一个市场,一个打法。 研究本地消费者的购买习惯和原因,制定提高客户粘性的策略,比不断采用新的做法更为有效。

  2.品类思考——品类特色与产品结构

  不同的品类,所销售的产品主次顺序、产品结构必然是不一样的。很多休闲餐饮随着时间的推移,渐渐的将“休闲”品类弱化,而是通过增加产品数量,引进竞争对手拳头产品,解决短期内休闲餐饮经营与利润的问题。但需要注意的是,品牌定位的核心与价值是明确消费者消费动机,挖掘休闲餐饮自身品牌价值的。对于身处于二三线的休闲餐饮来讲,通过适度丰富的产品线是需要的,但一定要清晰化自己经营的品类,并处理好主次产品、研发重点、产品结构、产品数量等问题。

  3.选址思考——单店成功从选址开始

  对于餐饮行业来将,选址直接决定了餐饮店经营的成败。休闲餐饮选择不要仅从成本的角度去考虑,正因为是刚开始店,选址是你对稳定流量的投入,也是验证自身模式的必要条件。

  4.定价思考——价格决定消费的门槛

  定价并非完全由成本方面决定,它与客户对您的思维判断和看法,您设置的业务模型以及您选择的竞争对手密切相关。 定价是选择价格范围的过程。 如果它太高,则容易使高点和低点失真。如果价格太低,它将被拖入价格竞争的下一阶段。 对于休闲餐饮而言,价格不好,它会影响您内部的获利能力,在外部会影响客户对您的判断,还会增加其他具有相同价格范围的竞争对手。

  5.商业模式——有它才能连锁化发展

  商业模式指的是你做的休闲餐饮在什么市场,针对什么目标客群,基于什么品类,以什么产品结构、SKU数量、客单价进行销售,以什么逻辑去选址、门店多大,如何持续获客,消费者为什么来。清晰的商业模式制定,是对所有投入的负责,也是对发展基础的夯实,休闲餐饮要大力发展,离不开建立一个行之有效的商业模式,并需要持续优化。

  休闲餐饮品牌定位策略

  1.基于目标消费人群的品牌定位

  目标消费者指的是休闲餐饮产品要卖给的人,愿意为你掏腰包的人。一旦休闲餐饮品牌的目标消费人群确定之后,就需以此类人群进行深度挖掘,精准推广。提供针对性的产品,适应消费者需求的环境以及其他增值服务,满足顾客,将品牌与目标人群紧紧联系在一起。

  2.基于文化内涵的品牌定位

  基于文化内涵的品牌定位是将某种文化内涵,如将历史风俗,文化,价值观,道德观等融入休闲餐饮品牌之中,成为一种能体现消费品味、消费文化的特征。对于国内休闲餐饮品牌来说,中国传统文化犹如一座巨大的宝库,如果能对文化进行合理嫁接,无疑将让品牌内涵、品牌底蕴实现有效提升,从而提升品牌附加值,扩大市场占有率。

  3.基于价值观的品牌定位

  所谓的价值是指一家休闲餐饮或者一个休闲餐饮品牌能给顾客带来的价值的多少。或者能否带来价值。这也是休闲餐饮经营者需要有的一个经营思维概念。

  4.基于主打单品的品牌定位

  对于休闲餐饮来讲,进攻很重要,而防御更重要。 我想问:在休闲餐饮市场,门槛不高的情况下,如果想单靠菜品就可以取胜,那可谓一厢情愿。 因此,当休闲餐饮开到一定规模时,战场防御非常困难。只有专注于特色菜,并将这种特色菜作为战略性单品,才能继续深入研究,不断折腾,不断深化升级,让消费者相信只有这个休闲餐饮品牌 ,这道菜是专业和值得的。只有一个值得信赖的选择才能捍卫好一切。

休闲餐饮成为餐饮市场领军品牌的定位打法

 



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