如何定位酒店餐饮

　　定位能够凸显酒店餐饮的特色，让该酒店餐饮相比于同行业竞争来说，能够先于竞争酒店优先进入消费者的内心。我们不难发现做了定位的酒店餐饮，在战略定位、酒店业绩、盈利收益、运营成本等方面都有很大的提升，既然定位对于酒店餐饮的好处这么多，那如何定位酒店餐饮呢？

　　酒店餐饮定位的两大核心

　　一是酒店餐饮设计前的经营定位

　　具体是指将该酒店餐饮与周围一定范围内的酒店在交通区位、规模、等级、价格、运营管理公司、投资规模、公司合作单位等方面做比较。以此为根据分析出酒店餐饮所面临的优劣势，确定目标市场。

　　二是酒店餐饮设计和建设中的功能定位

　　在明确目标市场以后，确定酒店餐饮的功能与特性必须在设计与建筑中体现出来。

　　如何定位酒店餐饮？

　　1.酒店餐饮选址定位

　　对于酒店餐饮来说，位置的好处也之间影响生意，因此在做酒店餐饮选择定位时可从地理位置、交通位置和周易角度，给酒店餐饮选择一个人流量高、好的位置。

　　2.餐厅定位

　　酒店餐饮行业是要与人打交道的，因此餐厅定位的核心就是客户群体的定位。在此，基于人的消费都不一样，所以对市场的需求也是大有不同的，消费者一般分为：年轻人、老年人、商人、购物者、家庭、学生、单身、情侣等等。酒店餐饮的经营技巧可以通过各方面的分析来确定什么样的顾客需要什么样的店铺。 其中，根据顾客的年龄水平，年龄段的消费者饮食需求和消费能力不同，必须根据年龄的特征定位顾客群体。 根据顾客的收入水平和职业的定位，收入水平不同的顾客选的菜也不同。

　　另外，酒店餐饮根据消费者心理定位时，面对消费者不同的消费心理在定位上也是各不相同。如，面对便利的心理，即方便快捷，这种顾客对食品的要求一般，适合餐饮快餐连锁型店铺；面对舒适心理，即视觉、触觉、味觉等均要感受到舒服、惬意，这种顾客对餐饮店铺的装修、服务、菜品要求很高，但是对于消费的高低看的不是很重，适合高端餐饮店。

　　根据地域文化给酒店餐饮定位，中国56个民族，民族文化不同，宗教信仰不同，不同地区有不同的区域文化，充分了解区域文化尤其是饮食文化至关重要

　　3.酒店餐厅产品定位

　　酒店餐厅产品定位的核心是产品的功效，在此需要从以下三方面做好定位工作：

　　A.根据消费者喜好定位

　　不同消费者对辣食品、海鲜、养生、咸味、甜食、火锅、烤物、西餐、小吃等的喜好不同。 店铺产品是根据市场分析和规模各方面要素制定的。

　　B.根据区域文化特点定位

　　所谓的南甜、北咸、中辣基本定位区域产品特点要注重，另外，要想增加产品定位的多元化要融入区域、民族饮食特色。因此，产品定位必须结合区域饮食特点而改变。

　　C.根据消费者年龄定位

　　消费者的不同年龄对产品的需求是截然不同的，所以在店铺选择产品时，要根据不同的年龄结构制定产品。

　　D.服务定位

　　E.客单定位

　　经过一些列的定位，可以为酒店餐饮的经营和品牌的形成带来很多好处。 首先从资源分配来说，即使成功的酒店餐饮业不能满足所有顾客，酒店餐饮的前期定位也可以明确目标顾客群体。 其次，定位可以把握酒店餐饮的整体情况，明确酒店品牌的定位，考虑到顾客喜欢的东西和不喜欢的东西。 第三，合理的空间布局可以提高酒店空间利用率。 第四，能更好地帮助酒店定下自己的调子，给客人一种独特的感觉。