餐饮顾客定位的类型与流程

　　顾客定位针对的是各型各色的“人”，对于餐饮企业或店铺来说，做好餐饮顾客定位对于餐饮公司运营的成败起到决定性的作用。那本文我们就餐饮顾客定位怎么做？餐饮顾客定位类型有哪些？来简单了解下，希望对于餐饮企业找到自己的目标顾客有所帮助。

　　餐饮企业在实施顾客定位时常遇到的两个问题

　　问题1.谁是你的目标客户？

　　先知认为，没有一家餐饮更多能满足所有消费者的要求，因为每个顾客群均有不同的喜好和消费行为模式，但不幸的是，许多餐饮老板仍然试图吸引各个不同的消费群体，忽略目标客户精准定位的重要性，其结果导致客户流失，影响生意。

　　问题2.如何为你的餐厅定位目标客户？

　　如果你想在餐饮行业取得成功，你必须精准地锁定目标人群，了解他们的消费行为和心思。餐厅目标顾客定位就是指懂得哪类人会来你的店里消费。

　　餐饮顾客定位基本流程

　　1.了解消费者需求

　　餐饮企业想要赢得更多利润，就要了解消费者需要，产品只有满足了顾客需求，购买行为才会发生。

　　2.瞄准消费者心理

　　顾客就餐选择困难的心理一般包括：吃哪一类，想省钱，不知道吃什么，懒得点菜，想尝尝特色菜等。因而，餐饮顾客定位瞄准顾客心理后，就可以依据顾客的心理，对菜单按类别设置。

　　3.观察顾客行为

　　对于餐厅，观察顾客消费行为的目的是，使顾客发生消费行为,顾客的行为里有很多秘密。

　　餐厅首先要去研究这个行为，同时将这些行为将来沉淀在这些产品里头。当消费行为发生时，顾客会觉得这是一个很体贴的餐厅，餐厅用“我“喜欢的方式在跟“我”沟通，这是一种舒服的体验。

　　4.收集顾客意见

　　古话说，“以人为镜，可以知得失”。消费者意见能够帮助餐厅及时改进不足，扬长避短。如，针对餐饮的新菜品研发之后，会采取试吃的方式让忠实的顾客进行点评。如果汇总的绝大多数意见是同一个问题，餐厅需要做出针对性的调整，这都是餐饮顾客定位的重中之重。

　　5.产品（菜品）设计

　　产品设计不能闭门造菜，需基于对顾客需求的了解和餐厅现有产品的共享，挑选出顾客需求的菜品；总结归纳市场调研状况和内部一线服务人员反映顾客意见和要求。这就可以规划出一款顾客喜欢的产品。

　　6.体验感

　　在消费升级的时代，消费行为本身除了满足基本需求，消费者更在乎消费体验的愉悦性。给消费者好的消费体验，能够占领消费者的心智。对于餐饮行业而言，无论是线下还是线下消费，消费者对于个性化、智能化、高质量的消费体验不断强化。

　　7.快递度体验

　　实际上，对餐厅而言，“快”也是衡量其服务质量的一大关键。这所谓的“快”包括下单系统的设计与菜单更新。

　　餐饮顾客定位的几种类型

　　1.根据顾客的年龄结构进行定位

　　顾客的饮食需求和消费能力随年龄增加而不断变化。，例如，儿童喜爱活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新风味、新产品及新的消费模式，比较喜爱外来餐饮快捷的就餐气氛；晚年人则比较喜爱正规的服务及就餐气氛。因此，能够简略地把顾客细分为晚年市场、中年市场、青少年市场及儿童市场等，依据这些顾客群体的消费特征进行运营特征上的定位。

　　2.根据顾客收入及职业特点进行定位

　　不同收入水平的顾客对菜品档次、就餐环境、服务水准的感知差异很大。高收入顾客希望能享受到高品位、高质量的菜肴，而大众顾客则更希望能享用物美价廉的菜品和服务。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，公司高管、商人有商务宴请的需要，普通工薪需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

　　3.根据顾客消费心理进行定位

　　餐饮企业根据消费心理进行顾客定位包括求经济的心理、求便利的心理、求新奇的心理、求舒适的心理。