实现酒店餐饮发展战略规划和定位目标的策略

　　品牌是企业的软实力，是企业无形的资产。对于差异化需求大的酒店餐饮业来讲，在面对国内外各品牌相互竞争时，做好酒店餐饮发展战略规划和定位，能够为实现战略目标提供战略支持。

　　酒店餐饮发展战略规划和定位步骤

　　1.明确酒店餐饮业战略研究领域

　　制定酒店餐饮发展战略的核心是明确战略的研究领域。一般来说，战略研究的领域包括现有领域、相关领域和向往领域三大内容。

　　2.外部环境分析

　　在确定研究领域之后，酒店餐饮就需要研究这些研究领域的外部环境。酒店餐饮的发展离不开它所处的外部环境，有些外部因素会对酒店餐饮发展构成重大的影响。

　　3.酒店餐饮内部分析

　　酒店餐饮内部也有很多因素影响着酒店餐饮的战略选择，酒店餐饮内部分析经常与外部环境分析同时进行，或者两者不分先后。

　　4.战略规划

　　在外部环境分析和酒店餐饮内部分析的基础上，认识到自身存在的优势与劣势，外部环境面临的机会与威胁，并深刻理解研究领域的未来发展趋势，就可以据此做战略选择，并在战略选择基础上形成正式的战略规划。

　　酒店餐饮发展战略规划和定位解决的问题

　　1.民族模式研究：解决目标人口定位问题

　　也就是说，什么样的人有强烈的需求，他们崇拜什么样的价值观或兴趣爱好？如何帮助他们建立社会关系？

　　2.产品模型研究：解决产品定位问题

　　运用“虚拟与真实的策略”塑造产品的实用价值和情感价值，如何设计产品才能迅速抢占消费者的心灵和市场终端。

　　3.合作伙伴模型研究：解决合作伙伴和渠道定位

　　为了给客户创造更高的价值，酒店餐饮业使用了哪些资源和能力，需要整合哪些合作伙伴，如何与这些合作伙伴实现合作共赢？

　　4.规划价值转移：如何解决客户问题

　　如何让更多的人了解并调动群众的力量，促进口碑营销？在低成本的价值转移过程中，选择哪里是源市场，哪个渠道更方便交易，具有影响力的传播价值，采用什么样的模式进行市场拓展？如何推出频道，如何布局？如何低成本建立口碑？什么样的策略可以继续创造话题，帮助客户传播和提升产品和品牌的曝光度？

　　实现酒店餐饮发展战略规划和定位目标的策略

　　1.深化酒店餐饮业体制改革，建立现代企业制度，实现科学管理

　　首先要求生产工具、设备、设施管理现代化。其次要求管理思想和营销手段的现代化，如导入CIS建立企业识别系统等。再次要求人员素质不断提高，既要求酒店餐饮企业家具有现代意识、具有发展眼光，有要求酒店餐饮企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。

　　2.调整酒店餐饮结构，开拓大众化经营，实现规模效益

　　3.融入资本市场，迎接WTO的挑战，实施化战略

　　自从我国加入WTO后，经济一体化明显增强，进一步推动中国餐饮市场化的过程。化已成为国际资本市场和餐饮市场的发展必然趋势，这样将会有更多的境外资金和餐饮进入中国，中国的餐饮也会走向龙头。

　　4.突出重点、分类指导，实现餐饮业上台阶

　　由于经济发展的不均衡，人民生活水平存在差异，中国餐饮市场需求有其区域性和不均衡性。因此，餐饮业的发展重点要突出，不能一刀切，没有重点就没有特色，没有重点就没有竞争力。在当前，做出了开发大西部的决策，酒店餐饮业的发展要与此决策相适应，抓住这一机遇，使我国西部的餐饮业的发展上一个新台阶。