呷哺呷哺的营销之道：珠宝大王如何创造奇迹

　　

　　在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。在对人才的培养上，有一个更具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。

　　

　　贺光启将营呷哺呷哺的营销概括为：产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。

　　

　　在食品开发中有以下三个特点：1、标准化操作规程;2、提高产品附加值;3、产品创新。传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。根据食材特点，一年中分不同季节安排食品顾问到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料，以确保顾客食用安全、新鲜和健康。

　　

　　定价策略是以成本加利润为原则决定价格。将每年的利润率定位在8%左右，其中大部分的利益转让给消费者，以低价策略，让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。采用连锁经营，使呷哺呷哺在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。

　　

　　呷哺呷哺对传统火锅的颠覆，首先体现在店面布置上。吧台式布局大大提高了“翻台率”，另一个好处是让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上。同时，服务员站在吧台“四面出击”，四周顾客的一切要求尽收眼底，并能在时间迅速响应。在呷哺呷哺，一名服务员更多能同时为20位顾客服务，大大降低了人力成本。

　　

　　呷哺呷哺始终以年轻的品牌形象示人，在营销方面也贯彻着年轻化才是王道的原则。雪碧和游戏是年轻群体的心头好，呷哺呷哺精准贴合年轻群体的需求，近期推出了燃！火锅活动，抓住了当下的游戏热潮，引发了超级话题，吸引了很多玩家到店消费。