餐饮企业战略规划“取舍”大法

　　企业战略规划也就选定了企业未来的发展方向与目标。对于竞争激烈的餐饮企业来说，该如何通过战略规划“取舍”，来培养自己企业的核心竞争力，维持和提升企业的度与利润率。那本文我们就餐椅企业战略规划“取舍”来介绍下。

　　餐饮企业战略定位的核心

　　企业有基于种类的定位；基于需求的定位；基于接触途径的定位三种定位方式。

　　对餐饮企业而言，战略定位的关键是业务定位、区域定位、品牌定位、单店盈利模型。立足这四点，塑造品牌差异化价值，并找到能成为品类的蓝价值，避免陷入价格战，为单价赋能、为竞争加力、为认知开户。

　　餐饮之所以企业需要探讨战略，是因为很多企业家容易陷入运营或战术层面、甚至拿战术当做战略，背后的主要原因在于餐饮产业的竞争整体上依然较为初级，误把战术思维当成战略思维。

　　餐饮企业发展战略规划方法

　　1.业务战略定位——选赛道

　　赛道的选择决定了有没有机会及赢利空间；业务定位决定了企业的规模和天花板。

　　赛道本身没有对错，关键要看餐饮企业的强基因适合做哪一个板块。对于多品牌运作的餐饮企业来说，尽量不要超过自己的业务边界，结合自身的资源和能力，同时需要研究该赛道中的竞争势态，即该赛道有没有老大，来判断是否还有进入的机会。

　　2.区域定位——选市场，面对市场拓展如何决策“平移、下沉还是上扬”？

　　如果在销售额和利润相同的情况下是选择做小池塘中的大鱼？还是做大池塘中的小鱼？哪里能成为老大就去哪里！确定区域定位后，是进攻战、游击战、侧翼战，还是防御战？

　　也就是说，我们必须依据区域战略定位来确定自己的目标，你的目标有多高远决定你的战略布局和关键投入策略。

　　3.品牌定位

　　品牌，是战略的落地

　　品牌是企业基业长期的载体

　　品牌是财富积累的重要工具

　　品牌是拉动客户购买的重要影响因素

　　确定战略的目标，即成为某个区域、某个品类的老大”，只是明确了方向，还必须通过品牌定位来与消费者沟通，挖掘品牌独特价值，以品牌落地的方式植入消费者心中，形成与众不同的品牌认知，即“品牌=？”。

　　先知词语战略全案公司认为一切以战略为核心，一切以品牌成功为导向，一切以可持续赢利的目标。在企业赢利法则中，战略赢利更为关键，战略不赢利，企业战术再怎么努力都很难赢利。

　　4.单店盈利模型

　　决定了在市场上的竞争力，存活力

　　餐饮企业商业模式的根本

　　连锁的基础来源于好的单店

　　盈利模型的设计关键点：比竞争对手获取更多的客流量，提升效率，降低成本。

　　餐饮企业战略规划的作用

　　一是强化自身的良性循环。比如空客公司研发出空客380，在超大型商用客机市场挑战了波音747的垄断地位，不仅帮助空客公司维持了在小型和中型飞机领域的良性循环，而且对波音公司的良性循环形成了有效遏制。

　　二是削弱竞争对手的良性循环。比如从理论上说，Linux的价值创造潜力或许比Windows更大，但是微软利用与代工生产商（OEM）的合作关系，在个人台式机和手提电脑上预装了Windows操作系统，从而阻止了Linux拓展客户基础，成功地遏制了Linux的关键良性循环。

　　三是变竞争为互补。