连锁餐饮行业品牌策划遇到的瓶颈

　　为什么做连锁餐饮就是要做品牌?

　　一.先知品牌总结了目前餐饮行业几个现状：

　　1.入行门槛低，鱼龙混杂，竞争恶劣

　　餐饮行业的入门门槛低是众所周知的事，近几年更是出现全民餐饮创业热潮，自2013年以来，由于政府出台八项规定六项禁令，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会自己创业，进入大众餐饮。还有受互联网电商冲击巨大的传统服装等零售业的老板转行做餐饮，更有号称"更聪明"的互联网和广告精英人士跨界做餐饮。据不完全统计，截止2015年12月份，全国共有餐厅5，074，852家，如果按我国14亿人口来计算，餐厅数和人口比例是1：276，明显供大于求竞争白热化。

　　2.厨师技术触顶，同业态菜品口味趋同

　　这个现象在北、上、广、深这样的一线城市尤为凸显，人才汇集之地，对于厨师的选择性自然多了不少，菜品的竞争也同样激烈。而大部分优秀厨师都是科班出身，学习工作经历相差无几，对于菜品的研发能力根据个人能力略有差异，但是整体厨师人才的能力和菜品的味道基本已经碰到了"天花板"。先知策划介绍这就引发了一个问题，同业态菜品做得都差不多，口味都不差，顾客很难会因为哪家的菜品口味独特而特意去光顾?

　　3.人员服务都不差，很难形成竞争优势

　　说到服务，现在的餐饮业服务意识普遍提高了，稍微像样的餐厅服务都不差。当然也有把服务做到的品牌——"海底捞"。其服务体验的背后则是高昂的人力成本，一般的餐厅根本无力负担如此巨大的费用，另外也学不了"海底捞"那套管理体系。这就意味着各家餐厅在服务上几乎不存在太大差异，也就没有所谓的竞争优势。这也就是今天我们为什么谈论主题餐饮品牌策划的问题之所在。

　　4.装修环境大同小异，往往费钱费力不讨好

　　如今的餐饮老板都知道，顾客不仅是吃菜品，更要吃心情、吃环境。这就逼着各个餐饮品牌都把装修提到了一个新高度，其中不乏有"绿茶"、"外婆家"、"俏江南"、"西贝"等成功案例。当然，还是失败的居多。但是为什么失败的居多呢?因为装修前期没有整体的品牌规划，大部分餐厅只是一味追求新奇、独特，导致装修风格完全脱离了品牌体系，消费者往往一时觉得新鲜进了餐厅，但是新鲜劲一过并没有留下什么独特的记忆印象。纵观目前餐饮行业的这些特性，都已经开始呈现出趋同的态势，单靠某个点已经很难形成核心竞争力，所以的出路只有塑造完整的品牌体系，打造品牌整体竞争力，才能走出原始的竞争困境靠系统全面的品牌竞争力掠夺消费者，占得先机，赢得市场。

　　二.主题连锁餐饮人在做品牌时有哪些误区?

　　1.只搞"面子工程"不是做品牌

　　有的餐饮人为了提高餐厅的识别度和设计感，专门请了设计公司设计Logo标志、VI系统、店面空间。以为这就是做品牌?显然不是。先知品牌介绍logo、VI、空间设计对于品牌来说都属于视觉层面的支撑点，无法支撑整个餐饮连锁品牌体系。另外，在没有品牌策略的前提下单独制定视觉支持点，很可能让视觉层面表达的内容与品牌本身相去甚远。

　　2.光靠"菜品口碑"成不了品牌

　　有的餐饮人是厨师出身，精于菜品也困于菜品。为什么这么说呢，这样的餐饮人总爱信奉一句老话——酒香不怕巷子深。但是我们不要忘了，这句老话所处的背景是供小于求的卖方市场时期。而当下的餐饮市场可以说正处在买方市场状态，这酒真的能香到艳压群芳吗?每天关于其他品牌的海量信息充斥在消费者眼前，酒香味怕是还没飘出巷子就已经被吹散了。这种情况不要说把品牌传播出去，光是菜品层面的信息都无法传达到消费者面前。

　　3.组建"散兵游勇"做不了品牌

　　另一个现象非常普遍——组建自身策划团队由文案策划和平面设计人员组成，这些人仅仅具备文案写作、平面设计、制定促销活动的职能。他们日常工作多由老板灵光乍现进行指挥，没有明确的品牌策略作为指导，虽然在传播内容和渠道上有了一定保障，但是每次传播都没能让品牌资产得到积累，始终处于做活动时顾客就想起来的品牌，不做活动时就抛到脑后的那种品牌。

　　三.连锁餐饮行业品牌策划需要注意的问题

　　1.餐饮连锁品牌传播违背社会公德的现象越来越多，从闻名的跨国大碗到隐藏街脚的无名小卒，都能找到很多不听话的坏孩子，所以餐饮连锁品牌策划人首先要有严格的道德自律，肩负自己的责任，不要助纣为虐。

　　2.餐饮连锁品牌策划人不仅需要帮助企业制定品牌战略，还要帮助企业把战略细化，协助企业执行，以一步一步的带领企业实现战略目标。换句话说，餐饮连锁品牌策划人不是简简单单卖方案的人，而是会做冷板凳，能够将品牌理想变为现实的人。

　　3.有很多餐饮连锁企业嘴上说自己做品牌不是为了短期利益，但在实际合作过程中，依然是为了追求快速的短期利益，刚开始投入，就马上想着要收益，殊不知做品牌实质就是做投资获取收益肯定需要一定时间，就像开花结果总需要一定的时日一样。因此，品牌策划人要帮助企业建立正确的品牌观，不能急于求成，老盘算今天投入，明天就要产出。

　　4.餐饮连锁品牌策划人要有足够的防范意识。品牌策划人的利润是建立在餐饮连锁企业利润增长基础上的，只有企业的利润增加了，品牌策划人才能获得真正意义上的利润。所以，很多品牌策划人都喜欢说自己是在帮别人带孩子，孩子大了，却很有可能就不认这个娘了。事实上也的确如此，兔死狗烹的现象的确很多，兔没死，狗已烹的现象也不少见。加上一些寻求咨询公司合作是假，骗取方案是真的无耻企业，可以说，许多品牌策划人在没见到兔子时就被企业给烹了，委实悲壮，也的确卑鄙。餐饮连锁品牌策划人要具有企业家精神，也就是说，要具有诚信、创新、合作、敬业四种精神元素。

　　5.不仅餐饮连锁企业在决定打造品牌之前要精心选择品牌策划人(或者说选择品牌策划公司)，品牌策划人更要精心选择企业。对于不可救药的企业，不能为了赚取策划费而盲目承诺，盲目合作。例如，先知品牌赢下策划公司始终坚持双向选择，对于感觉不适的企业，公司坚决不与其合作。

　　7.餐饮连锁品牌策划人也要懂得售后服务。服务合同到期后，不能代表服务完全结束。餐饮连锁品牌策划人需要定期关注曾经服务的品牌，给予其适当的提醒和建议，以帮助其健康成长。

　　8.餐饮连锁品牌策划人要注意天天练内功。品牌策划是一种需要广博知识作为基础的职业，加之面对的客户五花八门，对知识补充速度要求近乎苛刻。