餐饮企业发展战略的制定与管理

　　战略的本质就是选择，发展战略作为对企业一段时间内发展方向、速度与质量、发展点及发展能力的理论体系，餐饮企业作为我国传统且发展迅猛的行业，餐饮企业发展战略的制定与管理如何做呢？

　　餐饮企业发展战略的制定流程

　　一.分析战略环境

　　餐饮企业想要在激烈的市场竞争中立于不败之地，“天时、地利、人和”缺一不可。小编认为在给餐饮企业制定发展战略时需分析战略环境就是对企业所处内外部环境进行透彻剖析，从而有力支撑企业明确战略定位、确定战略目标。

　　二.明确战略定位

　　战略定位实际上就是餐饮企业的角色定位。企餐饮业在市场中扮演什么样的角色？在社会发展中发挥什么样的作用？

　　三：确定战略目标

　　战略目标是指企业未来3-5年甚至更长时间要达到的总体发展目标。如果战略规划时间较长，则设置分阶段目标。

　　四.选择战略路径

　　战略路径是指为实现餐饮企业战略目标而制定的、可供选择的行动计划或战略路线，即：为实现战略目标，应在哪些方面发力。

　　五.制定业务与职能战略

　　将餐饮企业战略目标与路径细化分解至业务层面和职能管理层面，形成业务战略与职能战略。

　　六.制定实施计划

　　餐饮企业制定业务与职能战略后，需要将其转化为具体行动，因而需要制定战略实施计划，明确具体工作任务与职责、预期目标及完成时限等内容，同时还需要制定推动战略落地的资金、制度等方面保障措施。

　　餐饮企业发展战略管理内容

　　随着人类社会的发展，“战略”一词逐渐被广泛应用于军事以外的的领域，包括政治、经济、、科技、社会发展等，其含义演变为“泛指重点的、带全局性或决定全局的谋划”。当人们把军事战略思想运用到公司的经营管理之中就产生了公司战略管理。餐饮企业发展战略管理包含的内容：

　　1.战略研究：包括餐饮企业宏观研究、行业研究和内部问题研究，关键是判断业务发展的环境是否发生了变化，能力是否匹配，是否需要调整战略；

　　2.战略规划：根据研究结论，设计战略定位、战略目标、战略发展路径、业务策略、战略举措；

　　3.战略分解：主要是将战略举措逐层分解到子公司、各部门，形成年度经营计划（职能部门是年度工作计划），由人力资源部组织分解到各岗位，形成各岗位年度工作计划；

　　4.战略监控：战略不是自发实现的，必须要进行监督。设定相应战略绩效指标，依靠指标来判断战略执行是否出现偏差，如果出现偏差，要分析研究问题，提出调整纠偏方案；

　　5.战略评估：也称战略绩效考核，属于反馈环节，每年对餐饮企业发展战略实施情况进行综合评估，给予各单位考评结果（这里是对组织的考核，人力资源考核是对岗位），与激励机制挂钩，落实到人力资源绩效管理中。