餐饮企业战略规划与目标制定原则与内容

　　餐饮企业战略规划与目标决定了该餐饮未来很长时间内的发展方向与目标。小编认为餐饮企业要想获得长久的竞争力，就必须有清晰的战略。那你知道餐饮企业战略规划与目标如何制定吗？

　　餐饮企业战略规划与目标制定遵守的六大原则

　　1.适应环境原则

　　来自环境的影响力在很大程度上会影响企业的经营目标和发展方向。战略的制定一定要注重企业与其所处的外部环境的互动性。

　　2.全程管理原则

　　战略是一个过程，包括战略的制定、实施、控制与评价。在这个过程中，各个阶段互为支持、互为补充的，忽略其中任何一个阶段，企业战略管理都不可能成功。

　　3.整体优原则

　　战略管理要将企业视为一个整体来处理，要强调整体更优，而不是局部更优。战略管理不强调企业某一个局部或部门的重要性，而是通过制定企业的宗旨、目标来协调各单位、各部门的活动，使他们形成合力。

　　4.全员参与原则

　　由于战略管理是全局性的，并且有一个制定、实施、控制和修订的全过程，所以战略管理绝不仅仅是企业和战略管理部门的事，在战略管理的全过程中，企业全体员工都将参与。

　　5.反馈修正原则

　　战略管理管理涉及的时间跨度较大，一般在五年以上。战略的实施过程通常分为多个阶段，因此分步骤的实施整体战略。在战略实施过程中，环境因素可能会发生变化。此时，企业只有不断的跟踪反馈方能保证战略的适应性。

　　6.从外往里原则

　　的战略制定是从外往里而不是从里往外。

　　餐饮企业战略规划与目标包含的内容

　　1.业务定位

　　业务战略定位——选赛道

　　赛道的选择决定了有没有机会及赢利空间；业务定位决定了企业的规模和天花板。

　　赛道本身没有对错，关键要看企业的强基因适合做哪一个板块。对于多品牌运作的企业来说，尽量不要超过自己的业务边界，结合自身的资源和能力，同时需要研究该赛道中的竞争势态，即该赛道有没有老大，来判断是否还有进入的机会。

　　2.区域定位

　　区域战略定位——选市场，面对市场拓展如何决策“平移、下沉还是上扬”？

　　销售额和利润相同的时候，选择成为小池塘里的大鱼吗？ 还是大池塘里的小鱼？当老板的话你去哪儿呀！ 确定了地区定位后，是进攻战、游击战、侧翼战、防御战中的任意一种，也就是说饮食企业必须根据地区战略的定位来决定自己的目标。等同于你的目标有多高必须决定战略的配置和重要的投入战略。

　　3.品牌定位

　　品牌是战略的落地

　　品牌是企业基业长期的载体

　　品牌是财富积累的重要工具

　　品牌是拉动客户购买的重要影响因素

　　确定战略的目标，即成为某个区域、某个品类的老大”，只是明确了方向，还必须通过品牌定位来与消费者沟通，挖掘品牌独特价值，以品牌落地的方式植入消费者心中，形成与众不同的品牌认知，即“品牌=？”。

　　4.单店盈利模型

　　决定了在市场上的竞争力，存活力

　　是餐饮企业商业模式的根本

　　连锁的基础来源于好的单店

　　盈利模型的设计关键点：比竞争对手获取更多的客流量，提升效率，降低成本。

　　餐饮企业战略规划与目标应注意什么

　　企业之所以能赢利，归根结底在于做好了两件事，其一是创造出了能满足社会某种，或某些需求的价值——产品和服务；其二是在创造价值的活动和过程中实现了较高的效率，或较低的成本。从这个意义上讲，企业的意义、价值或曰企业的目标应该是创造价值和提高效率与降低成本。当企业的这个目标实现之后，赢利就成为企业活动的必然结果。就此意义而言，赢利已经不是企业的目的，而是企业有效活动的结果。

　　另外，企业是能动体，其运动的目的定义，没有操作性就没有意义。 如果将利润直接定义为企业活动的目的，该怎么办？ 不能有效操作的意思是什么？ 能够操作的是如何认识市场，发现社会需求，如何找到满足其需求的方法和方法，能够操作的是如何提高效率，降低成本等。 只有这样在可操作水平上定义企业目标，才具有现实意义，可以指导和规范企业行为。