餐饮公司品牌战略定位核心与策略

　　品牌是被消费者认可和信赖的产品和符号，对于餐饮公司来说，一个被消费者认可的餐饮公司品牌，是给公司品牌累积是更好的方式。那么在竞争力大的市场环境中餐饮公司品牌战略定位如何做才能积累品牌能量呢？

　　餐饮公司品牌战略定位需解决的三个问题

　　问题一;品牌重要还是数量重要?

　　品牌是企业保证利润活力的关键要素，所谓利润活力除了表示利润率的高低外，更重要的是指持续盈利的能力。

　　事实上，但凡能够追求规模扩张的餐饮业者，其对品牌的认识与重视均非同一般，问题出在思维的优先上，九十年代曾经红极一时的烧鹅仔、红高梁等品牌，正是凭借优先的品牌意识造就了辉煌，但是，当“数量”过度进而掏空了“品牌”基础时，“数量大厦”的坍塌便难以避免了。

　　问题二;：“为人民服务”还是“为部分人服务”?

　　消费市场己进入小众市场时代。从大众化消费时代到小众化消费时代的转变，是从树立“为部分人服务”这个理念开始的。我们已经习惯了“为人民服务”，即把所有人都当成客户，如何实现“为部分人服务”呢？这就涉及到市场细分。

　　事实上，对于品牌企业来说，你的产品并不是卖给所有的人，于本企业所选定的目标客户，即要服务的那部分小众。这样才能沉下心来认真地研究这部分人的深层次需求，集中有限的资源去做地下工作，去寻找创新的源泉，并根据目标客户的现实需求和潜在需求来定义本企业完整产品的差异化特征，从而树立与众不同的品牌形象，形成鲜明的品牌定位。

　　问题三;效率问题己成为餐饮业命门

　　当外部环境不确定，增长也变得不确定时，企业需要提升管理的效率，而管理的基本功能也正是提升管理的效率。

　　当下餐饮业己面临“四高一低”困境，进入微利时代， 今天的餐饮业管理者必须接受一个事实：劳动力和原材料无法持续降低，而是会不断地释放自己的价值。这就要求管理者需要从全新的角度来理解效率，包括运营效率、人力资源的效率、产业协同的效率。可以说效率问题己成为餐饮业命门。

　　令人担忧的是，效率问题却恰恰被绝大多数餐饮企业忽视、甚至不知为何物。我们太习惯盛世繁荣之下的管理运作了，却把本可以改进、优化的许多问题当成理所当然了。

　　因此，“效率”应该是继“转型”、“洗牌”之后，餐饮业的另一个关键词。对效率的关注应该是未来餐饮业者需要持续关注并落地执行的重要的战略思维。

　　餐饮公司品牌战略定位核心

　　1. 竞争

　　战略定位的核心是针对竞争，在消费者的心智中占领优势位置。发生在企业外部，所以定位有几个关键地方，一个是针对竞争，没有竞争，没有定位。定位是动态的，定位不是我想定什么？而是优势资源决定你的位置在哪里？什么是优势资源决定位置？优势资源也就是消费者的心智认知。

　　一定要找到我们企业的优势资源，只有它，才是我们企业未来参与商业竞争的核心，不是你们的品牌，产品，服务等等。这一点非常的关键。

　　还有一个关键的地方是定位在消费者的心智中，我们需要研究消费者的心智规律和心智资源，所以不论是竞争还是心智都是发生在企业外部的，强调的是要从外部寻找战略机会。

　　2.从企业外部寻找战略机会

　　物理学家霍金提出来一个哲学问题，金鱼们通过弧形的玻璃观察外面的龙头，并建立了一整套的完整认知体系，这些体现可以完全的解释外面发生的龙头，我们认为这种认知体系是正确的吗？显然是不正确的，但是金鱼们认为非常正确，这就是“金鱼视角理论”。意大利前几年通过一个方案，禁止养鱼用弧形玻璃缸，因为那样对金鱼太残忍，它们看到的龙头是扭曲的。但是更残忍的是，我发现中国的企业还在重复着金鱼的视角，以内部观察代替外部思考。

　　餐饮公司品牌战略定位策略

　　策略一：抢先占位战略

　　指发现消费者心智中有一个富有价值的(阶梯)位置无人占据，就首先全力去占据它。

　　策略二：关联强势品牌/产品战略

　　发现某个阶梯上的首要位置，已为强势品牌占据，就让品牌与阶梯中的该强势品牌/产品相关联，使消费者在强势品牌/产品的同时，紧接着联想到自己，作为补充选择。

　　策略三：攻击强势品牌/产品战略

　　如果消费者心智中的品类(定位)代表品牌有潜在弱点，新品牌可以由此突破，重新定义该代表品牌为不当的选择，自己取而代之。