餐厅品牌定位与案例分享

　　餐厅在我们的潜意识中只是吃饭的地方，但随着时代的发展，餐厅成为了一个人就餐时品味、定位以及财富的象征。那么对于餐厅来说，在面对餐饮市场竞争激烈的情况下，餐厅品牌定位如何做才能圈住目标以及潜在消费者群体呢？本文小编就餐厅品牌定位与案例分享如下。

　　餐厅品牌定位的原因

　　产品，是品牌的基础，是消费者来店里就餐的目的，要让产品得以发展，就必须得到消费者的认可、信任与接纳，要与消费者形成紧密的联系。建立品牌餐饮店的基础是能够在无论是基本的色香味也好，菜品质量也好，以及独特性方面都能保证做好更好的状态。

　　纵观整个餐饮市场，竞争早已趋于白热化，上面提到的几个指标，很多餐饮点都已经做的非常好了，要重重围堵之下突出重围，就要大打差异化的招式，因为现在的消费者都会多少存在猎奇心理，我们可以以此为突破口，在创新上多下功夫，在满足基本的饮食要求之外，为消费者提供出人意料的产品效果。产品的质量好坏直接关系到品牌的可延续性，是品牌的生命，只有不断的提高产品的质量，才能够保证品牌的信誉和美誉，还有更重要的消费者的忠诚度，换而言之，品牌建设的本质就是质量建设。

　　消费者来到餐厅就餐，不仅仅只是为了享用美食，同时也是为了能够享受到餐厅所能给予的服务。很多餐厅，更典型的要数海底捞了，都把服务放在相当重要的位置上，不可否认服务对于餐厅的重要性，而如何提高服务水平，对于塑造餐饮品牌也是非常重要的内容之一。

　　餐厅品牌定位的三种方式

　　方式一.在当下市场上所存在的品类当中积极寻找空当。那什么叫找空当呢，简单来说就是见缝插针，比如拿菜品的定价来说，事先先去市场上进行调研别家的同类产品，看他们是如何定价的，价位区间是什么，有些餐饮品牌主打高端市场，价格定位就自然会比较高，而有些走的是平民化路线，主攻低价市场，很多时候这种情况会让一部分消费者无从选择，不得不承认的确有些消费者既不想去高端餐饮店消费，但又不喜欢低价餐厅，这个时候如果能有一个质量、价位、服务处于高端与低价之间的餐厅出现，那就正好可以迎合这部分消费者的口味了。

　　方式二.餐饮市场是庞大的，同一类产品之间的竞争更是激烈，我们往往会很难找到市场的空当，这个时候该怎么办，难道束手待毙吗？当然不！有机会我们要上，没有机会创造机会也要上！同理，如果发现没有空当可钻，那我们不妨创造出空当，大打差异化的牌。

　　方式三.除了以上两点之外，如果能够在业内开创出一个新的品类也是足以能够让品牌立足与行业内的不二法宝。这里说的新品类指的不仅仅是新的菜品，同样也能是新的用餐方式。

　　餐厅品牌定位需避开的陷阱

　　小编相信，我们去吃饭时会发现很多餐饮店都打着某某正宗地方特色菜一类的旗号，而这个似乎成为了餐饮业中常用的套路之一，而国家颁布了新广告法限制了极限用词之后，正宗也并不在其中，所以成为了少数既能用，又能凸显自家店的性。然而，当我们深入想一下就不难发现，有哪条标准可以用来衡量所谓的正宗呢？哪怕是同一道菜在不同的地方，从配料到烹制方法都会有所不同，至于民间地方小吃，那做法更是花样繁多了，所谓的正宗，说穿了都跟我们个人的味觉记忆有关，正宗与否取决于老百姓们的个人喜好以及饮食习惯。很多打着正宗旗号的餐饮店都会遭遇到这样的一种尴尬情况，顾客用完餐后评价相当一般，甚至会说和正宗一点边都搭不上，为什么会造成这样的结果，究其原因，正是出在了正宗这个问题上，正宗和品牌完全是两码事，比起需要共性的品牌而言，正宗更偏向个性化一些，而这二者是截然不同的。

　　除了正宗二字被滥用之外，塑造品牌定位的时候大量使用菜系也是很多商家的做法，几乎随便哪个城市的美食街上都会找到打着诸如经典川菜、东北菜等餐饮店，乍看之下这种分类方法无可厚非，然而所谓的菜系实际上包括了很多内容在其中。

　　餐厅品牌定位与案例分享

　　从企业的角度，定位解决的是企业的战略方向：在众多同行中抢占到什么战略位置？在众多竞品中取得什么竞争优势？这对任何一个品牌，任何一个产品都是必须的和有用的，因为它可以使这个品牌、这个产品以独特和鲜明的标识，更加快捷、醒目、更具优势地区别于市场众多的相同品类而突显在消费者面前，并且与特定的消费群产生了认知共鸣。

　　引入定位理论的餐饮企业，大都是一些连锁快餐简餐类的品牌，在某种意义上，火锅也可以看作是一种简单化的餐饮品类。中国人从古至今非常讲究吃喝，“民以食为天”，物质丰富的今天，餐饮企业遍地开花，大大小小，林林总总，令人目不暇接，仅苏州这样的城市，就有1400多家火锅店，1300多家川味馆，而无锡就有2000多家馄饨店。

　　虽然餐饮是一个地域性因素比较强的行业，但是，选择哪一家餐饮，仍然是消费者的一个直接麻烦。而当下简餐快餐类消费的主要群体是8090后，他们对于选择更加感觉困惑，需要一种简单粗暴的解决方案，定位战略，恰好满足了这样消费心态。于是，许多成功引入定位战略的餐饮连锁品牌生意火爆，有些飞速成长为行业老大，令同行无限羡慕。