餐厅的战略定位分析



经营成功的餐厅,更关键的是菜品。顾客对于菜品的评价,就是更好的口碑宣传。现在的餐饮业竞争激烈,做好正确的定位,打造出时候自己的风格,可以突出自身的优势。
一、标准化制作,严把出品质量关
以客源的口味需求,制定并完善出品的标准制作,如因烹饪出现问题,该厨师必须对此菜负责,可采用菜价七折的方式,由该厨师赔偿,以促进该厨师按标准操作,保证菜肴口味统。
二、开发新菜,菜品经营“引进+创新”
一方面引进适应本地食客口味的外帮菜,一方面利用本地原材料,改良制作工艺,食客对自身熟悉的原料却新奇的做法口味。这种有新意的菜品,在一个菜点上是实际意义的创新,以此来扩大菜品经营的空间,扩充食客选择的范围。求新,求特,则是追求的出品经营方式,一边开发时令菜,边紧跟, 龙头消 费市场,不断开发受食客欢迎的珍馐佳肴。


三、挖掘原材料,严把原料验收关
出品质量保障的步就是原料的质量,要有质更保证的原料采购进店,必须经过严格的验收。在数量上,尤其质量上马虎不得。
四、高端服务,特色服务
高端定位,体现细致、周到、热情、个性化服务。服务质量就是档次,就是特色。提倡感情式服务,不固板在服务标准程序的框框内,不断改善对客服务方式,一切服务围绕顾客为中心,加强与客人的交流、沟通,建立良好的客户关系。方面以 规范化的服务来满足宾客的其性需求,另一方面用个性服务来满足宾客的个别需求,真正做到以诚待客,以情留客,将服务做到细致化,提高服务档次。
五、价格策略
除部分高端菜肴外实行中性定价,同时考虑价格及竞争者的因素,本地菜、家常菜以低价销售为宜,定位在与其它竞争酒店同价位,外帮菜可定价在毛利相对偏高的价位上,海鲜定价采用变动定价。根据原料价格,规格变化快及新鲜程度下降快的特点,在保证平均利润的前提下,可及时改变海鲜售价,酒水定价不宜高于同档次酒店的酒水价位,与同行酒水价位同等。经营以集聚人气,获得市场的占有率为目的,餐饮毛利率不宜过高,综合毛利率控制在55%以内。


六、经营策略
整体餐饮经营宗旨是货真价实。随着餐饮竞争的加剧及餐饮业的社会化,消费者已非感性消费,本地消费者更是理性消费,暴利经营时代已被当前的微利经营时代所替代。这就意味着餐饮只能以真诚来对待消费者,以薄利多销来扩大市场。例如:食客对于菜看提出的异议,尤其是海鲜一般的菜品应无条件予以更换或撤销,显示经营者、服务者对宾客的真诚。短期性看来,对酒店的经济利益有所损失,坚持下来,就会无形中形成食客良好的口碑,舍利润得口碑。顾客口碑是餐饮的制胜之本,要获取良好口碑,必须牢牢把握这一准则。 因此,要对餐饮产品高要求,严把关,优出品。
吃新,吃奇,吃特,吃健康,已是现代人的种消费时尚。山珍海味样样有,让食客天天吃,天天新。充分挑起顾客的食欲,让不同口味的食客都能面面俱到。
新菜推出时,可以安排客人免费品尝,以便征询意见,再改进后正式推出。这样,既拉近了与客人的距离,让他们感到酒店确确实实把他们当上帝、当朋友。另外,也避免了新推菜式的片面性和不适应性,一举两得。

七、餐饮营销、推广
“酒香不怕巷子深”,已不再是现代经济竞争的金科玉律。因为过于片面的强调了产品的质量管理而忽视营销。事实上,在现代营销大战中“货好也得靠三分吆喝”。将高质量的餐饮产品及服务运用广告宜传的方法推向公众,既是扩充市场的必然选择,又树立了酒店餐饮的形象,累积了酒店的无形资产。当然,做好广告宜传的前提,是保证餐饮产品的质量,包括菜品的质量、服务质量,就餐环境及菜看价格等。因为通过广告而来的顾客,如果感觉与期望值相差太远的话,那广告所起的就是副作用,所以对于广告宜传. 定要慎重从事。
发动员工进行全员促销,让员[充分了解并认同餐饮产品,使其乐于推销,并制订内部员工促销奖励方案,视情况给予精神或物质上的奖励,也大大提高了员工的积极性。
顾客在餐厅消费的时候是进行销售及介绍,推序酒店的更佳时机、更佳地点,培养餐厅营业员,负责为客人安排荣看,介绍菜着,并与客人建立熟悉、良好的关系,促进客人消费。


顾客的口碑是餐厅考虑的头等大事,明确经营方向,制定正确的战略规划,可以在激烈的市场竞争中更具优势。


 

 



tag:
商标注册排查
驳回风险评估
商标查询
欢迎拨打先知对咨询电话:
010-56018888

您也可以咨询我们的在线客服
在线咨询 QQ咨询