上海餐饮店全案策划案例分析

 　　餐饮行业一直都是支柱产业，俗话说，民以食为天这句话是很有道理的，因此，餐饮不用担心失业，下面小编就来介绍一下：上海餐饮店全案策划案例分析

　　中国餐饮业发展势头如同火箭，各种菜肴，各种餐馆，各种品牌，各种规模的如同雨后蘑菇大江南北遍地开花。

　　但是竞争也是非常的白日化，天天有人高兴的开业，也有人痛苦的歇菜，商业广场的租金一年比一年高，并且商场物业里边各种大小鬼明的暗的;办个餐饮许可证来比找老婆都难;店里的员工工资奖金半年不提他就把你炒;各种供应商原材料今天涨完明天又想涨;看着对面大品牌生意红火他吃肉来你喝汤;上帝般的顾客稍不满意背后打黑枪，给你来几个差评，你得求他爹娘;你说餐饮难做吗?是不是感觉也不难，什么百度外卖饿了吗等等活的比谁都有滋味，你说不难吗?那有人却做的那么糟糕。

　　杨国福麻辣烫全案策划：

　　麻辣烫这种产品在餐饮市场上一直都存在，而在企业发展初期，杨国福麻辣烫便将其自身品牌定位为垂直细分品类的麻辣烫顾问，并始终遵循“为人制造更好的麻辣美味”的发展战略。

　　10年时间在全国的特许连锁加盟门店超过5000家，在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域表现非常抢眼。多年来，杨国福麻辣烫迅速成长，其在市场上的品牌度已经位居行业数一数二的位置。

　　“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。

　　杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。

　　“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌度。”杨国福说。

　　2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。 整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

　　杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

　　到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。通过十多年的努力，公司逐渐塑造了良好的“杨国福麻辣烫”品牌形象，它也成为麻辣烫领域的“中国驰名商标”。因此，全案策划也是一个品牌的核心。