九毛九面馆的市场定位经验分享

 　　罗华山从餐饮行业媒体角度出发，与九毛九董事长管毅宏、广东餐协秘书长程钢、赢商网CEO周斌、宝能太古城总经理罗斌共同探讨了“健康餐饮与购物商圈的消费趋势”，下面就来一起了解一下：九毛九面馆的市场定位经验分享

　　“九毛九”更早被用来形容山西人的精打细算。很久以前，一名山西商人欲横渡黄河，询问车夫：过岸多少钱?船夫曰：一块钱。山西商人讨价还价，更终将价格压到九毛九。这种分毫必争的精神被后人调侃为“九毛九”。

　　而今天，这一名词被人们熟知则更多与一家山西手工面餐饮企业相联系。九毛九从1995年，海南海口一家仅57平米、6张桌椅的小店起步。2010年开始，战略锁定购物中心发展模式，地域扩张至广州、深圳、北京、天津、武汉、海口等城市，迅速店面超过110家。2014年初，集和对九毛九品牌做了重新品牌定位和整合设计，并基于此重塑店面终端。现今，品牌升华后的九毛九以焕然一新的面貌，开启了厚积薄发的高速发展期。

　　而九毛九的创业也颇具故事性：

　　22年前，九毛九创始人管毅宏南下海南淘金，恰遇一间名叫“山西面王”的小面馆转让，57平方、6张桌子，连同老板在内一共6名员工。他乡遇故知，怀着乡情与担当接手下来。后来改名为九毛九山西面馆。

　　当时店开了，如何让山西面食在千里之外的海南扎下根来?

　　九毛九经营的次转折点，发生在1996年海南一场特大台风中，在停水停电的情况下，仍坚持卖6块钱一碗面。台风走了，客人来了。2003年非典期间，醋的价格节节攀升，九毛九还是卖5块钱一瓶醋。非典过去，客人来了。

　　诚实守信、不乱涨价，九毛九因此获得了消费者的信任与认可，在邻里街坊的口耳相传中成长起来。

　　正如创始人管毅宏所言，九毛九没有秘密，有的只是：

　　1、常识：对常识的坚守——“努力做好每一碗面”;

　　2、本分：坚持用好食材，只赚该赚的钱;

　　3、本质：好吃不贵，性价比。

　　正是靠着“坚守”和“本分”回归本质的理念，九毛九至今已走过22年。从海南到广州，从街边店到购物中心，目前直营店超过130家，每天卖出的面条超过3万碗，每天服务10万客人。

　　为了凸显手工面品类定位，九毛九尚需一个易于识别记忆的超级符号。而表达手工面，更好的符号莫过于手工做面的动作场景。

　　因此，集和深入厨房，和大厨一起，从手工做面的全过程中提炼出“揉、和、捏、拽、擀、切、盘、搓、揪、压、捣、削、剪、掐、扯、拨、擦、剔”18个动作，汇总为十八般手工面艺，并以高速摄影的手法呈现出强烈视觉冲击力的画面，地展现手工之美，让手工面食的品牌展现进入全新境界。