餐饮品牌策划设计四部曲

 　　中国有句老话“民以食为天”，足以看出餐饮对日常生活的重要性，说句玩笑话“不吃饱哪有力气干活?餐饮行业经历了经年累月的积累与发展，我们跨越了吃饭为生存、为享受这两个阶段，逐步漫入以饮食文化为目标和方向的新阶段。下文先知品牌就餐饮品牌策划设计四部曲做详细的介绍。

　　一.餐饮品牌策划设计步骤

　　1.餐饮品牌策划之市场调研

　　首先我们来看看商家更关心的顾客这块，他们平时在下馆子这块的平均花销是怎样的呢?经过深入的餐饮市场调研后，我们发现顾客，尤其是年轻消费者，80后90后，就算是收入并不高，但他们中的绝大多数都是不会亏待自己的嘴的类型，尤其是身处一二线城市里的这些年轻消费者，对于美食都是较为出手阔绰的。

　　那对于餐饮的选择上面，消费者多会钟意哪些类型的餐饮店呢?鉴于市面上的餐饮类型比较多，但综合来看，中餐和快餐依旧是大多数消费者选择较多的两种类型。但中餐的派系众多，更受消费者欢迎的又是哪些呢?这一点我想不说大家也非常明白，更近几年，川菜和火锅风靡了大江南北，这也是一个很有趣的现象，那就是辣这个味道对于大多数人而言，是有着致命的吸引力的不是吗?这里又可以引出我们的另一个问题，那就是这么多中式菜系里头，大家更钟情的又是那些经典菜品呢?红烧肉、酸菜鱼、水煮鱼这三巨头当仁不让的，再一次成为了大众更爱的菜肴。在调研的过程中我们发现，顾客对于菜品有着出乎意料的高达90%忠诚度。

　　那顾客对于餐饮店的选择标准又是什么呢?很简单，餐饮的地理位置交通是否便利，菜品是否可口美味，价格是否合理，以及上菜速度的快慢，这四点无论到哪都是适用的。酸甜苦辣咸这五味里头，辣成为了捕获各位饕客内心的不二法宝，不知从何时开始，麻辣鲜香成为了大众消费的主流，也许就和我们前面说的一样，又有谁能够真正抵御住那种摄人心魄的美味呢?但对于每个大厨而言，追求的不仅仅是口味而言，想要抓住饕客的心，并留住他们，让饕客成为坚定不移的支持者和回头客才是商家所追求的，所以除了口味之外，食材、营养，甚至是经验都是抓住顾客的胃，甚至是心的不二法宝。

　　2.餐饮品牌策划之品牌定位

　　a.经营基础

　　从企业的运营经验和优势来考量，是否利于推进这个定位?是否有条件做好?

　　b.竞争角度

　　是否能发挥企业的竞争优势，能不能防御竞争对手?

　　c.顾客感觉

　　顾客更认可我的是什么?企业的诉求点顾客是否认同?

　　d.市场规模

　　品类的市场规模是多少?是否提供了足够的发展和盈利空间?

　　3.餐饮品牌策划之品牌规划

　　目标人群

　　餐饮店选址

　　餐饮空间设计

　　厨房

　　特色菜品

　　服务人员

　　所能提供的服务

　　营销推广

　　日常运营管理

　　任何事都存在着两面性，甚至是多面性的可能，整体竞争的实力体现在企业的速度和发展机会，而即便二者剪得却缺少了战略核心体系，企业就如同缺少了发展壮大的基础。而想要让品牌增加收益的同时降低甚至规避资本风险，标准化、规模化和人才化是三大不可或缺的元素，但这之前，一套完整的管理体系则是先决条件。

　　4.餐饮品牌策划之商业模式

　　我们都知道麦当劳作为快餐行业的标杆龙头，早已不仅仅代表了快餐文化，更是自由欢乐的象征，我们不仅要对品牌的文化内涵进行深挖，更是需要我们明确这个品牌的核心价值是什么。作为中式快餐，其实是非常适合做主题餐厅的，中国有着上下五千年的光辉历史，也有着五十六个不同的民族，以及八大菜系，随便拿出一样进行深挖，都能独立出来成为一个独特优秀且说服力的品牌特色，而主题餐厅的多元化发展正好给我们发挥的空间。

　　上世纪八十年代的时候美国的餐饮业进入了连锁经营的模式，在产品的采购和配送上都有较大的改进，缩减成本的同时，效率了有了长足的提升，同时在品牌的宣传上也做足了功夫。而中餐有着其一定的特殊性，对于人工的依赖较重，这方面我们也应当进行一番改革，以便能够快速复制发展，发展出以母体为核心的经营模式，在扩展企业规模的同时，也能够将自身的一体化建设做好并加强。

　　当今的人们越来越重视食品安全和健康问题，营养均衡中餐在这一点上无疑比高热量的西式快餐更具优越性，我们不妨可以将这一点放大，在做产品宣传的时候加以大宣传力度，凸显自身的竞争优势。

　　值得注意的是，我们虽然对美国的餐饮文化进行了一番考究，也建议大家去学习和模仿，但也并不意味着我们就全都拿过来用，而完全将本土文化摒弃，其实正好相反，鲁迅先生也说过我们要“去其糟粕，取其精华”，所以我们不但要挖掘本土的文化，更是要深挖。我们不仅要灵活吸收国外餐饮文化中的精华，更是要于本土文化相结合，进行本土化的改良。国内不同的地区有着不同文化，而不同地区的消费者也有着截然不同的消费心理和饮食习惯，针对不同的地区文化来改进我们的发展方向，将地区文化融入进我们的品牌中，也有助于提升我们的品牌在未来的竞争力。