烤串店品牌定位核心与策略

　　小编预测，疫情过后，烤串行业将迎来爆发期（好明智）。但不得不提的是，品牌作为烤串店吸引消费者进店消费的刺激因素，只有树立好自己的品牌形象，在消费者心中占有独特的位置，才能在疫情过后餐饮行业的井喷期不错过市场。那烤串店品牌定位有何高招呢？

　　烤串店品牌定位核心

　　1.我在哪?寻找你在品牌树中的位置

　　从品类到品牌的思考源于当下众多品牌已经过分消费了人们的心智，在一个品类下消费者能够想起的品牌只会变得越来越少，而不会越来越多。比如烤串，我们可以想起丰茂烤串、国贸烤串，但更多的品牌你还能说出几个?也就是说，在品牌定位中，我们首先需要明晰自己的品类定位，你是卖什么的?你在人们的食物链中处于怎样的位置?

　　这其中，我们还需要知道这样两个规律。首先，市场一定是朝着专业和细分方向发展的。这也是品牌树之所以叫“树”的原因，在一个大品类上的逐渐细分是行业发展的必然规律，比如烧烤在地域上可以分为：新疆烤串、朝鲜族烤串、西式烧烤等等，其次，品牌树其实并非“一个平面”，仍然拿烧烤举例，在地域划分的同时也可以用形式划分比如：大排档、店铺烧烤、户外烧烤，对于自身品牌在市场中的多层次定位同样重要。

　　2.我是谁?寻找属于你的品牌“标签”

　　一个事物的标签是日积月累在他人心中构成的印象，也就是说，标签很难是自己给自己贴上的，而是要看他人怎么给你打标签。在消费者眼中，一个品牌的标签往往是这个品牌给市场的共同的特征。标签是否清晰、是否正面决定了品牌在品类中的展位是否安定。可以说，在品类定位结束后，打造“标签”是进一步巩固定位的重要方法。

　　当然，“标签”同样是把双刃剑，如果消费者对品牌的认知清晰且正面，标签则会逐渐以口碑的形式在消费者中传播，更终形成长期的品牌价值。而一旦标签是负面则很难改变，比如环境差、难吃等“硬伤”标签则会直接致品牌于死地，同样会以口碑的形式在消费者中传播。

　　3.向哪走?从传递定位到传承品牌

　　好的品类定位和好的标签获取都只是构建品牌的开始，更重要的是将“定位”的表现形式贯彻到店铺经营的每个角落，更终从传递定位延伸到传承品牌。对于品牌的传承是个很大的话题，笔者在掌柜榜样计划与嘉宾的交流中各位老板不约而同的提出了找到自己“命根子”的问题。什么是命根子?就是传递品牌背后所需要具备的核心竞争力。

　　纵使品牌的定位可以通过装修、菜品、服务来传递给顾客，但这只停留在了“术”的层面而没有晋升到“道”的层级。一个品牌定位的传承中心需求培养一个企业的文化，并由此打造一支强有力的团队，这是遵循品牌定位的有效方式。其终究可以延伸到企业服务的每个细枝末节中，让顾客更全面的感受到由定位带来的品牌感。

　　烤串店品牌定位六大定位策略

　　1.档次定位

　　档次定位综合反映品牌价值。不同品牌的烤串店会在消费者心目中按价值高低区分为不同的档次。烤串店的品牌价值是餐饮产品、环境氛围、服务、设施、消费者的心理感受以及各种社会因素如价值观、文化传统等的综合反映。

　　2.产品定位

　　产品是品牌的基础，一家优秀的烤串店只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系，才能使该产品得以发展。随着市场竞争的白热化，无论从质量、还是菜品的色香味，各烤串店都做到非常标准规范，要突出自我本色，唯有从差异化出发，不断创新，能够为顾客提供意想不到的产品效果，才能吸引顾客的“猎奇心理”，满足顾客不断提升的饮食要求。

　　3.服务定位

　　服务对于烤串店的重要性不言而喻，提升本身的服务水平是烤串店刻画品牌及其重要的内容。烤串店应建立全面的服务，如标准化服务行为、礼貌语言等。一起应避免形式化，要切合实际，使仆人更具人性化，而又不乏标准的庄严。

　　4.消费定位

　　消费定位是指按烤串店与某类特定消费群体的生活形态和生活方式的关联作为定位。

　　5.情感定位

　　情感定位是指烤串店运用直接或间接地冲击消费者的情感体验而进行的定位。

　　6.文化定位

　　将某种文明内涵注入烤串店品牌之中，构成文明上的品牌差异称为文明定位。文明定位不仅可以大大提高品牌的品位，并且可以使品牌形象独具特色，更易得到消费者心理认同。