鲁菜馆品牌弘扬的战略定位方式

　　鲁菜作为我国八大菜系之一，它是我国历史文化变迁的见证者。但我们不难发现，餐饮界很少有的鲁菜馆，究其原因，极有可能与鲁菜馆战略定位脱离不了关系。本文我们就详细将鲁菜馆战略定位来给大家介绍下。

　　品牌鲁菜馆在战略上存在定位问题

　　鲁菜他是一个非常有历史性的一个菜系。而且相对来说这个菜系一般在古代的时候都是属于官府用菜以及宫廷用菜。因为他对于食材的选择，烹饪技巧都是，而且在礼仪性方面比较多，更多的是偏向于高端人群。如果一个菜系她不能面向平民化，那么这个菜系慢慢的必然会被众多平民给遗忘掉。定位不准确，也会让这道菜慢慢的脱离群众。

　　事实上，在我国，每一道菜都要有传承，才能生存，虽然鲁菜作为八大菜系中的位，但在传承方面相对不足。由于山东菜覆盖面广，消费者对鲁菜特色的认识存在差异，对鲁菜的解释也各不相同，使得鲁菜在文化层面上还没有形成完整的品牌形象。

　　鲁菜馆品牌弘扬的战略定位方式

　　1.加快鲁菜规范化和标准化进程，巩固品牌餐饮技术支持基础

　　建立校企联合办学以烹饪院校、服务、管理人才定向培养，稳定的为企业专业人才储备，品牌餐饮企业为依托的鲁菜研究机构，围绕鲁菜烹调技术、制作工艺和工业化方向发展创造条件。加快制订鲁菜技术标准制定，制定鲁菜的卫生安全质量标准。为旅游品牌发展打好基础。2.着力发展特色大众化餐饮，增强鲁菜产业化生命力

　　从实际出发，规划编制特色大众化餐饮合理布局，积极推行美食商圈建设，美食商圈由座落有一条街或多条街自成餐饮集群整体，正餐主流餐饮店、快餐小吃店、休闲餐饮店、特色小吃店和夜宵夜市店等多种类型餐饮店汇聚集成。

　　3.大力发展绿色餐饮(有机食材)销、供、产链条经济

　　逐步实施绿色餐饮工程。以提供营养配餐，合理配伍膳食，崇尚自然，珍爱资源，维护生态平衡为原则创新、发展鲁菜，禁止使用保护动物、保护植物为原料，尽可能使用绿色原料，创办绿色餐厅。“从农田到餐桌”建立鲁菜食品检测平台，进一步推进创建绿色有机餐饮工作，建立餐饮场所“绿色餐饮”文明规范。

　　4.加强鲁菜品牌餐饮全面扩展和传播

　　逐步实施绿色餐饮项目。为了提供营养膳食，合理搭配膳食，倡导自然，珍惜资源，以保持生态平衡为原则创新，发展山东菜，禁止使用动物保护，保护植物为原料，尽可能使用绿色原料，建立绿色餐厅。从农田到餐桌"建立鲁菜食品检测平台，进一步推进绿色有机餐饮工作的建立，建立餐饮场所"绿色餐饮"文明规范。在这两个群体之间不可能有所作为的范围

　　5.深入开展鲁菜品牌餐饮科技推广工作。

　　6.充分发挥鲁菜行业协会作用

　　充分发挥鲁菜产业化有关的餐饮、农业、食品加工行业协会等中介组织的作用，支持行业协会在加强行业自律、维护企业利益、沟通行业信息、加强业务交流、推广先进技术以及人员培训等方面做好工作。

　　7.做好品牌餐饮的快速发展战略规划。

　　根据国家政策和未来旅游经济的发展，应围绕旅游业的强劲发展，制定山东品牌餐饮、省外餐饮的发展战略，在市场环境中促进山东菜的大作用，积极发展山东餐饮业，确立品牌餐饮的主导市场地位，确保"新山东菜"的健康发展，走向全国，走向龙头。