日本料理店战略定位

 　　随着我国餐饮行业多元化的发展，日本料理从进入中国开始，由于饮食文化的差异，消费者是不习惯吃这种生冷的食物，到现如今，消费者猎奇心理和寻找新鲜的消费体验，接受日本料理的人越来越多，店铺的数量也成趋势增长，开店铺想要吸引消费者，战略定位很重要，那么，日本料理店战略定位如何做呢？下面就来介绍一下。

　　日本料理市场现状

　　日本料理在中国的发展，除了一些大城市分布外，多数市场空白，从市场角度来看，是有发展潜力的，只是依据各地区的收入情况，要有不同的发展战略。这就要求管理的团队必须实事求是，认真研究、调查各地区的实际情况，为日本料理的入驻，做好前期准备，这样，才能使日本料理店有恒久的生命力和发展潜力。

　　日本料理战略定位的优势

　　1. 食材新鲜

　　中餐讲究色香味俱全，由于油盐过重多少为我们增加了健康风险，而日本料理对食材要求，凸显生鲜食材原味理念，逐渐得到大家的认可。

　　2. 健康饮食

　　饮食讲究的是绿色健康，日本料理是各国家菜品里更健康的一种，日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，在龙头饮食健康榜上，日本料理，在养生观念深种的中国，健康的食物自然会受到欢迎。

　　3. 精致摆盘

　　日本料理的菜品都是小分量的，为什么会受到青睐呢?因为，消费者习惯了大菜码的中餐，见到精致的小装盘会感到有新鲜感，在加上菜肴本身的质朴美，体现日式禅意也运用的恰到好处，更让人好感度大增。

　　日本料理战略定位方法

　　1、选址定位

　　日本料理的地理位置、规模等级、设施、设备、餐饮内容和服务应以目标客户市场为基础，位置应尽可能方便，并与目标顾客来源所属的地区保持一致。理想的商业区是流动人口众多的商业购物区，临近高校、交通主干道等场所，或高端住宅区、金融机构等地区。

　　2、目标定位

　　定位目标人群的意义在于使日本料理的方向更加准确，使日本料理形象更符合目标人群的需求和追求，使产品能够更快地传播和被记住。"对目标人群的定位不仅仅是知道我们的产品的哪一部分适合，而且要准确地了解这一群体的偏好、特征、习惯以及对同类产品的购买欲望的来源。

　　3、档次定位

　　不同的日本料理产品会被消费者分为不同的档次，档次包含了产品的标签性价值，为消费者带来自尊心和优越感等。

　　4、情感定位

　　情感定位是指将日本料理直接与消费者的情感联系起来，从而达到共识和情感共鸣。

　　5、个性定位

　　消费者的生活方式、生活态度、价值观等个性特征逐渐成为市场细分的一个重要因素。因此，从生活方式的角度寻找品牌定位，已成为日料店的重要选择。针对现代消费者追求个性、展示自我的需要，定位可以赋予品牌相应的意义，使消费者能够在选择和享受产品品牌的过程中表现出自己的个性。

　　5、文化定位

　　文化定位是指对日本料理的风格、人文等赋予一定的内涵，从而使消费者的个性以及精神等达成共识，依据消费者的认知和日料店的优势资源，能够很容易实现差异化的文化定位。