饭店经营发展战略定位与消费升级“和平共处”

　　饭店算是我国先发展起来的行业，由于其门槛低，也就成为了很多人创业的项目。但随之而来的，菜品、饭店风格以及营销方式的雷同与同质化，让饭店业的发展遇到了的瓶颈。此时，饭店经营者要想逆流而上，就得做好战略定位来瞄准自己的目标客户群体，来推进饭店业的目标。

　　饭店为何要进行发展战略定位？意欲何为呢？

　　1.打造差异化

　　当今的饭店市场已转入一个同质化时代，有甚者同质化的品牌与产品参加竞争者。而定位的目的是让饭店品牌于众多品牌中能实现“独树一帜、眼前一亮”，让消费者看见你与对手的不同之处，这样你的饭店便可于惨烈的同质化竞争之中杀出一条属自己的路。

　　2.新型消费者选取转化

　　科学技术引爆的时代，消费者获取的信息是碎片化的，消费者的消费需求倾向个人化，如果选取愈多，他们愈把“善变”的本质展现得愈显著，消费者选择需求转化，造成的消费品牌的塑造方式亦逐渐变化。所以，饭店可透过战略定位向顾客传递信息，取得心智的力量。

　　据分析，新型消费者行为共计四个阶段：问题辨识→信息收集→备选方案评估→出售感受。因此，饭店必需于消费者信息搜集的阶段转入到他们的大脑，你的品牌于未来必定会遭出局。

　　3.消费降级的变化需求

　　随著中国消费升级时代到来，中产的崛起，85之后、90之后，而且是将要踏入社会的00之后成了全新的消费主力。他们越来越愿消费者，越来越著重感受而非价格，是消费升级的推动力量。

　　因而未来5 -10年，我国把完成全新一轮的消费升级，这一过程将深刻的冲击着企业的竞争格局。作为服务业来说，饭店业亦于其中，所以有着着极大的变量。

　　捉住消费升级的风口，对餐企准备战略定位与塑造品牌至关重要。

　　饭店发展战略定位三大策略

　　（一）竞争战略定位

　　1.优成本战略：目的不在于追求产品或服务的总成本在行业中是低的代表，而在于饭店要以同等的价格提供高的顾客价值，或以更低的价格提供同等的顾客价值。饭店低成本竞争战略的顾客价值传递目标是：在产品或服务的品质、性能、特色上满足或超过顾客的期望，而在价格上低于顾客的期望，从而为顾客创造超值的感受。

　　2.集中差异化战略：这里是指重点研究饭店行业内饭店的运营模式，以此有针对性地推出满足其特殊需求的特殊产品或服务，这样才能更好地服务于这一特定市场的顾客，建立差异化优势。

　　(二)合作战略定位

　　饭店经营发展合作战略定位包括：

　　与国内同等饭店类型建立职能式战略联盟体系；

　　与旅行社建立股权投资式战略联盟体系 ；

　　(三) 市场营销战略定位

　　1.合作共赢：饭店应发挥优先客户或创新型顾客在价值创造中的作用，从他们那里获取需求和方案信息，与他们一起开发产品概念。不断与顾客在相互作用的过程中共同配置产品或服务，为饭店建立潜在的竞争优势。

　　2.整合营销：整合营销的实质是在促使顾客满意与顾客忠诚的过程中，不是立即设计与提供产品，而是根据自己的战略定位，研究目标顾客的“需要与欲求”，不是出售饭店能生产的产品，而是出售顾客真正想要的产品。

　　3.借力营销：如若饭店所具备的营销资源或能力都难以与顾客的需求完全吻合，而且饭店自身要构建这些能力，确实存在困难，这就必须要树立“借力营销”的理念。

　　4.文化营销：首先应该树立由外而内的观点，将顾客的理想作为饭店的目标，始终认为饭店利润只是顾客满意的副产品，满意的顾客越多，酒店利润越大。

　　5.主题营销：根据自身特色、时令季节、消费时尚、顾客需求、社会热点等有意识地发掘、利用或创造某种特定主题来实现饭店的经营目标。主题营销将使饭店的产品或服务超越竞争者的价值，塑造品牌，体现文化底蕴，建立起强大的竞争优势。

　　6.网络营销：饭店网络营销需要根据信息化社会的营销环境和技术特点来制定自己的营销战略。

　　7.绿色营销

　　饭店经营发展战略定位对于企业和员工的意义

　　1.有战略目标便会有顺利，战略管理是饭店顺利的前提。先要予自己制订一个计划，确认一个奋斗目标，接着脚踏实地的为之不懈努力，将所有的精力与才能均用于上面，这样便离顺利绝不遥远了。先知时代提醒，于予饭店做战略定位时需知道，没战略的组织如同没舵的船一样会原地打转，如同流浪汉一样无家可归。

　　2.战略监管有助于员工明白饭店使命，召集大家为构建使命而努力。战略管理的作用不但取决于克服当前的问题，越来越关键的是著眼在未来，著眼在饭店的使命，引导团队向着未来幸福的远景行进。所以，饭店经营发展战略是企业经营管理活动的方向；是企业经营活动成败的关键；是企业实现目标的前提，是企业迅速转型的基础，是企业充满活力的保证；是企业与员工行动的纲领。

　　3.饭店战略管理将战略目标与当前工作紧密结合，使人造成积极性。制订饭店的发展战略目标，便是要确认发展目标与方向，设计饭店的幸福蓝图，并且召集员工解放思想、转变观念、坚定信心、同心同德、开拓创新，以此坚韧不拔的精神与毅力将目标一步步变成现实，必然巨大地调派员工的积极性。

　　4.饭店战略管理有助于对于饭店转型展开准确的评估、变更与决策。战略管理是考试、评估酒店中、长期经营效果的关键工具。

　　5.战略监管为日常经营管理获取了方向、目标与灵魂；日常经营管理是借以构建战略目标。二者是纲与目的关系，长远与当前的关系。