呷哺呷哺品牌营销策划

　　2014年12月8日上午9：30分，香港，晴，气温13°，呷哺呷哺在港交所敲响了上市的钟声，为这个寒冬，带来令餐饮业人士颤抖心灵的暖意。为什么，这五年，餐饮行业只有呷哺呷哺一家餐饮品牌能够成功上市呢？

　　我们先来看一下人家是如何进行品牌运作的。

　　呷哺呷哺的品牌营销策划：

　　一、明确的品牌理念：

　　1、呷哺呷哺的经营理念：

　　卫生清洁更、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜。

　　2、呷哺呷哺的用餐理念：

　　呷哺呷哺致力提供符合快速休闲用餐理念的就餐体验，包括食品、服务及就餐氛围等方面。

　　二、呷哺呷哺的品牌定位：

　　1、呷哺呷哺的品牌定位为中低端消费者，受众人群非常广泛。呷哺呷哺的店面大都集中在人流如织的商场或是大卖场，目标客户也主要定位于年轻群体。如今，呷哺呷哺将目光瞄准了写字楼密集地区。不管怎么说，火锅本身的美味和快餐化的形式都能为吃惯了套餐盒饭的商务白领增添一种新的选择。

　　2、呷哺呷哺的火锅定位：

　　呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了更大化的顾客。

　　呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了竞争优势。

　　三、呷哺呷哺的品牌策略：

　　通过进一步渗透现有市场及进军选定地区以复制呷哺呷哺的成功模式；

　　推动同店营业额及盈利能力增长；

　　继续提升品牌形象及度；

　　通过系统性培训及专业发展进一步加强人力资源管理。

　　四、呷哺呷哺的产品策略：

　　1、菜单：

　　作为一家餐饮企业，首当其冲的是餐厅的菜单。

　　目前呷哺呷哺提供八种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品。呷哺呷哺亦提供以独特「呷哺风味」专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本。此外，呷哺呷哺将适当份量的各类鲜肉、蔬菜及配菜搭配成各种美味套餐。

　　2、采购：

　　呷哺呷哺能否于整个餐厅网络保持一贯高质量的食品及服务部份取决于呷哺呷哺能否获得稳定的高质量安全食材供应。呷哺呷哺有一套全面的严谨采购程序。截至2014年6月30日，呷哺呷哺约有130名食材及其他耗材供货商。然而，呷哺呷哺一般于特定时间内仅与较少数目的主要食材供货商合作，以确保可适当问责。

　　套餐有助带给顾客物有所值的感觉，有助提高顾客的人均消费及提高呷哺呷哺的利润率。

　　3、定价策略：

　　呷哺呷哺定价策略是以成本加利润为原则决定价格。将每年的利润率定位在8%左右，其中大部分的利益转让给消费者，以低价策略，让广大消费者获得时尚与实惠的美食享受。

　　五、呷哺呷哺的餐厅设计：

　　餐厅设计以橙色为主色调，务求营造宾至如归的感觉。呷哺呷哺的餐厅设计寓意家庭温暖，这对日益庞大的都市工薪族尤其具有吸引力。此外，呷哺呷哺的餐厅采用U形吧台设计，适合单人、双人用餐及三四个亲朋好友欢聚。

　　六、呷哺呷哺的品牌经营策略：

　　采用连锁经营，使呷哺呷哺在满足消费者分散需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。

　　以上就是呷哺呷哺的品牌营销策划，未来的3-5年，餐饮业市场主要消费客群，很快就会切换为90后。呷哺呷哺的未来之路，还会遇到更多的挑战与竞争。