餐饮门店活动策划业绩爆棚归功何处？

　　圣诞节过完了，我们门店销售业绩爆棚，整个区域以几乎全部过万的业绩登上荣誉榜，是平时单天平均营业额的三倍还多，这里要说明一下的就是，我们圣诞活动从来都是全年业绩的重中之重，没有之一，这个数据具有很大的代表性!说明的一点：业绩的取得从来都是苦干+巧干的结果!

　　 下面说一下我的行动：

　　 更步，做市调，提前一个月调研了一下周边同类餐厅的活动形式以及以往在圣诞节所做的活动!取得的效果如何，做一定的了解!再对自己管辖区域门店进行数据分析整理，提出各个门店同期当天的活动类型、店长是谁和所取得的业绩!这样就可以大概的分析出，某个餐厅在具有怎样执行能力的店长的带领下做了什么活动创造了什么业绩!从而分析出了影响活动效果的几个关键要素：a、店长的执行力;b、活动的类型;c、餐厅的活动宣传方式;d、餐厅的服务水平和出餐效率;e、竞争;d、餐厅生产力;

　　 得出的数据反映：店长的执行力排更，活动宣传和活动方式排，餐厅的服务水平和出餐效率往后(作为三线城市，对于服务的概念还不是特别的清晰，这个可以通过培训提高店长获得提升)，至于竞争，我们已经在这些方面更，不用怕他们!至于餐厅生产力，通过加班完成，由于时间比较紧迫，我直接先从主要问题入手：店长的执行力入手!

　　 步，逐项的解决问题;主要问题执行力问题，分析为什么执行力差?a、不能理解活动的重要性和活动的形式;b、与自己利益关系不大，缺乏动力;c、不懂得怎么做活动;……于是我从这几个方面入手，先开会强调了圣诞节活动的重要性，所占的业绩比重，公司的关注程度，包含餐厅当天业绩过万公司会有什么样的奖励，我们与会有什么样的奖励!其实公司设定的奖项是一块价值500元的限量手表，我们的奖项是根据业绩会有几十到一百的现金奖励，用利益驱动调动大家的积极性，后面做了关于执行力的分享，当时我们分享的是西点军校的案例!看着大家有所触动，然后趁热打铁，将单店的目标设定下去：10000元的底线!关于执行力的问题，这个是一个长期需要解决的课题，需要训练，现在只有通过一定的方法去驱动，并做好后期追踪才能够完成，那么为了完成后期的执行效果，我自己也拟定了各个餐厅追踪计划!根据餐厅店长不同的执行情况，及时沟通及树标杆;

　　 第三步在活动的设计上面，我直接设计了圣诞节24.25日两天的活动形式，以***单品做买一送一的作为噱头，这个做活动的单品必然是餐厅更畅销的产品，这样才能做足市场的胃口，形成口碑效应从而出现转介绍，然后设计海报，我直接在餐厅的正对门口的位置设计了一个圣诞活动喷绘，红底，非常的显眼(这个位置从来没有用过，很新奇)，门口门型展架也是这个活动信息，然后前台收银员直接给顾客讲我们的圣诞节活动，门店三重宣传直接占领顾客的心智阶梯，让这个活动深入人心!随后是游街宣传，我给每家餐厅做了3000张圣诞活动硬纸卡片和2000张附在传单上面的A4纸卡片，规定了每天的宣传区域及任务，全部拍图片回馈，有执行不力的直接微信群红包问责和电话询问原因!整个的活动铺天盖地，我们游街的时候别人都会戏谑，***又出来做宣传了……

　　 第四、按照问题的分析，将活动的宣传做到位之后，然后每天走店观察店内的动向，观察前台服务用语及话术及宣传，包含每天的出餐效率及餐厅细节卫生，发现问题及时沟通，之后根据问题，每天让该餐厅图片回馈其执行效果，纯粹的铁血执行方式，意在得到好的结果!这个也是训练的过程!

　　 第五、活动当天，直接在门口挂红气球，有拱门的搭拱门，有红地毯的铺红地毯，门口录音播放活动，号召员工发朋友圈及安排餐厅给记录的电话发送活动短信提醒，与竞品形成差异化，表现优异的当天，我直接私下给该餐厅发红包，刺激他的积极性和情绪，随时跟各个餐厅电话追踪效果，不断重复当天的任务，下达时段营业额目标，这个也算是目标细分的应用，说1万不行，那么1000总会好点吧!平安夜晚上，继续追踪进程，鼓励店长，并让他们及时将行动反馈到营运群上面，再次形成对比刺激!我记得一次在追踪营业额的时候，受老大书上案例的启发，我给一个餐厅下达一万的目标，先给她发了个红包，说完成目标这个钱就是你的，完不成再退给我!结果那时杠杠的，直接超额完成!这个也算是损失厌恶吧!

　　 更后，根据活动的效果，及时给优秀者给予肯定，天打电话认同，并对于黑马餐厅给予红包奖励，这个活动算是真正除了彩，不足的地方也有很多，但是总体表现过关，对此次活动做了一下总结：

　　 1、准备越充分，活动效果会越好;

　　 2、执行力不到位，什么活动做不好;

　　 3、宣传不佳，没有信任，金子都送不出去;

　　 4、方法总比困难多;

　　 5、苦干是基础，巧干是点睛，也不枉我每天走店坐车几个小时，每个餐厅管理组和员工每天的加班宣传，没有苦干就没有更后的一巧!

　　 6、要随时调动起行动者的积极性，及时给予鼓励和赞扬!

　　 7、没有市调就会蛮干;

　　 8、要会在活动中学会借力!

　　 ……

　　 业绩的取得从来都是苦干+巧干的结果!!!