品牌定位影响着抹茶蛋糕店的“生死存亡”



  随着人们生活水平的提升,蛋糕再也不是只有生日时才能吃的糕点,在我国,未来的蛋糕市场空间巨大。抹茶蛋糕作为蛋糕品类的细分市场,为了能够让抹茶蛋糕成为细分领域的龙头品牌,实现差异化经营,初期就给抹茶蛋糕做好品牌定位就非常重要!

  抹茶蛋糕店品牌定位的核心内容

  2016年烘焙食品市场规模达到3265亿美元,在所有包装食品品类中位居老二,仅次于乳制品。中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长,年复合增长率达8%,总销售规模达2000亿元。其中蛋糕店规模占到市场的40%,位居顶部,其次是烘焙甜点,面包紧随其后。

  任何一个行业在面对科技与消费者变化时,总会催生出不同的一些机会,往往老企业系统太大不灵活,难以创新,所以就给了新进入者创新的机会。但市场上也不缺一个抹茶蛋糕品牌,换句话说,已经是红海了,你要进入的话,怎么办?这和大多数创业者遇到的问题一样,因为你是一个新的进入者。你进入的市场已经是在发展期,虽然是有机会,但是有机会并不代表你不创新就可以得到。要不然消费者凭什么选择你?品牌定位做的就是帮助抹茶蛋糕在预期消费者心目中留下良好印象的作用,一旦抹茶蛋糕品牌获得了消费者的认可,购买时自然是会优选选择自己认可的品牌来进行消费。

  在烘焙食品行业,留住顾客的核心就是产品本身。但凡成为品牌或是老字号的店铺,能让他们一直稳定生存下来,是因为他们专注于做好产品。创意和文化形象的营销固然重要,但需要建立在优质的产品上,才能使店铺维持稳定的顾客群体。站在顾客的角度,比如我和周围朋友一直独爱某蛋糕店的抹茶蛋糕,觉得只有它家才能做到这么好吃,经常回购,于是成为了某蛋糕店的稳定且忠实顾客群。对于抹茶蛋糕店,一般是希望用适中价格买到口感味道好、新鲜、数量充足的蛋糕,店面环境干净整洁,产品种类数目能满足顾客各种需求,这样的蛋糕店吃过之后自然就会回购。对于只注重文化创意营销,还死贵,但实际上不太好吃的蛋糕店,成为回头客的情况极少。

  抹茶蛋糕店品牌定位的战略

  1.产品配称战略

  很多抹茶蛋糕产品中的甜味剂仍然采用奶油就是一个不良的配称。消费者基于健康的需要有较大的愿望选择抹茶蛋糕,但看到配料表中的大量的奶油,往往会望而却步。所以抹茶蛋糕应该开发热量少、口味好的升级产品,从而抓住特别注重健康的群体。同时,在产品包装上说明工艺、科学标识营养成分,并有趣地传递营养给消费者,已获得消费者的认可。

  2.价格配称战略

  通过之前的消费者心智调查,目前品牌度小的抹茶蛋糕整体价格感还是低于同品类的产品。所以,就需要注意运用一些巧妙地品牌定位战略,塑造品牌影响力来把实际价格拉低,以及分配更多利润给到渠道中间商。

  3.渠道配称战略

  抹茶蛋糕的主要消费群是消费能力强、生活条件较好的城市白领。所以,抹茶蛋糕目前主攻渠道要精准地围绕这类目标消费群体出入的高频次场所进行渠道资源配置。

  4.推广配称战略

  无论是线上的裂变传播,还是线下传播框架广告,都是打响了品牌度,实现获客。产品作为企业竞争的根本,在需求创新里,有个词叫做“需求激发点”。具体是指你创新了一个新需求,也投入市场了,就等着市场爆发,可现实往往不会如你所愿,一般反应都比较冷!为什么?因为消费者对于脑海中已形成的抹茶蛋糕品牌是很难改变的,这时需要有一个让人采取实际行动的激发力,他才真正会购买。

  抹茶蛋糕店品牌定位应注意什么

  中国烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。品牌意识淡薄,品牌运作的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册商标,或者为产品寻找一套漂亮的包装的阶段。但实际上品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产,是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后,利润空间狭小,消费者流失等种种问题。

  每个行业遇见“拐点期”是大趋势,行业走向竞争升级与品牌变革,而这个过程将会伴随残酷的洗牌。对于许多企业来说,就是拐点来临,大限已至。品牌力匮乏、低附加值的企业生存将会越来越艰难,将被边缘化,直至退出市场中心舞台。而从另一方面来说,拐点期同时伴随着新机遇,也会有企业把拐点作为新的起点,迅速腾飞。对于抹茶蛋糕品牌来讲,这个“拐点期”是机会还是灭忙,都与品牌的定位息息相关。

品牌定位影响着抹茶蛋糕店的“生息存亡”


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