高端餐饮品牌定位转型升级研究

　　餐饮行业在我国高速发展的20年间，形成了不同的餐饮层次，高端餐饮作为餐饮行业的代表之一，却在2012年遭遇了滑铁卢式的下滑，很多高端餐饮向大众餐饮定位转型。面对商场如战场的品牌行业来说，高端餐饮品牌定位如何解决用户痛点，=塑造自身品牌形象与价值，以得到消费者的认可呢？

　　高端餐饮业绩下滑实施定位转型的原因与过程

　　高端餐饮遭遇滑铁卢下滑的原因不仅有政策层面、社会层面，也包括企业自身的原因。如过度开发一些猎奇甚至违禁菜品、过多依赖公款消费等等。随着三公消费、泡沫型消费减少以后，大众消费成为主体，这逼着高端餐饮业必须务实。先知小编了解，以前的高端餐饮不是一种理性消费，产品和价值不符，价格虚高，不是完整的市场行为。受奢侈之风影响，高端餐饮建设存在泡沫，泡沫破裂之后，必然带来高端消费的市场萎缩。

　　经历了优胜劣汰的寒冬之后，高端餐饮跟着消费升级理性复苏，重新调整产品结构，谋求改变。从2013年开始，许多高端餐饮的餐品由高端菜品转为做大众家常菜。高端餐饮在定位转型上，除了营销模式与产品的改变，一些有机的、稀有的食材进入高端餐企。

　　高端餐饮此前对于公款消费的依赖性较强，更加重视环境和服务，内容其实十分有限。但随着消费升级，越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求，但现在的消费者更为理性，需要知道自己的高消费都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一环，高端餐企也在随着市场发展逐步回归理性将重点放在丰富内容上，高端餐饮背后的产业链也将随之逐步升级并且越来越透明。

　　高端餐饮品牌定位如何争抢用户心智

　　1.关于市场已有的品牌，了解对方即可，没有必要互不相让。与之相反，深入洞悉该餐饮品类及餐饮行业极大的消费抵触，打造自身的中心价值，他有他的战略，你有你的打法，把你的卖点坐实，处理没有被处理的消费抵触，为用户创造价值扩大化。因先知词语战略全案公司认为，在品牌定位上，胜出的一定是持续为用户创造极大价值的品牌或企业。

　　2.建立品牌文化并以此为壁垒，寺庙之所以传承千年，很大程度上取决于有文化信仰

　　这是一个品牌的时代，无品牌不商业，没有品牌你连商业综合体都进不去，当下几乎所有的综合体全是品牌餐饮，同一综合体、同品类的餐饮品牌只能有一家入驻，街铺逐渐消失，未来你们何去何从？

　　3.借助资本或其他融资渠道快速扩张，形成市场影响力与品牌合力……

　　商业的本质是交易，交易的本质是等价交换。排除外力影响，所有的交易或交换都建立在信任与共识的基础上。

　　信赖与认知的树立是基于人的趋利避害。平等条件下，对用户有利，超出用户预期，给的比用户想要的更多、更好、更快、更快捷，信赖就此树立，距离品牌也就更近一步。

　　从用户需求出发，寻找目标用户在消费中未被处理的抵触，进而给出更好处理方案，让用户明晰感知价值，超出预期的价值。而不是紧盯对手，各种价格战、各种行业龙头者。

　　高端餐饮品牌崛起的思考

　　行业内专业人士认为。品牌崛起有四要素：伟大的产品创意、意义深远的核心价值、持续强势的营销推广、数量可观的广告传播，这一切都是基于产品能解决没有被解决的消费冲突。

　　冲突越大，需求越大；冲突越大，卖点越强；冲突越大，机会越大。

　　高端餐饮品牌能不能崛起的关键就在于企业有没有深入洞察消费者消费痛点，产品或品牌能不能处理抵触，有没有从用户视角去发现抵触并且处理抵触，决定了企业能否继续为消费者创造价值，而没有价值或弱价值的产品与品牌又怎能久立于市场？