餐饮行业品牌策划进行“蚕食”大行动

　　餐饮业是我国较早开放的行业。国际餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。下面先知品牌就介绍下餐饮行业品牌策划进行“蚕食”大行动。

　　一.餐饮行业品牌策划遇到的问题

　　首先，是四高问题。房租高，原材料高、员工工资高、能耗高四高问题，是我们无法避免的。面对的以上问题，先知品牌认为应该充分发挥“钱，要花的漂亮”理财原则。针对房租高问题，可以采取提高地面效率，把店面里的每个角落都发挥至，为消费者所“用”。而员工工资高问题，需要通过提高员工效率来节约人力成本，在每个工序上通过改善工作流程，达到工作流程化，标准化。其次，原材料和能耗问题，这两个问题主要出现在产品上游环节;餐饮“两房联动”模式已成熟，但是出现能耗高的主要原因还是因为上游环节出现很多浪费现象，作业不标准等现象造成;于此，无论是厨房还是终端厨房，还是配送环节，其中的每个环节需要不断完善和建立完整的集中化、流程化、标准化系统。其中原材料高问题，这个问题对许多餐饮企业来说是很被动的，因为菜品材料来的价格由供应商控制。由此，寻找长期稳定的供应商合作伙伴，或者通过“企业+农户+基地”等模式来稳定和降低原材料成本进而提高利润，由此来支撑规模化战略计划。

　　其次，是用工荒问题。先知营销品牌介绍餐饮行业品牌策划的问题有几个方面原因，部分餐饮企业收益不稳定，餐饮服务劳动量大，行业的整体管理水平较低，员工可选择性就业就会增多，更后是由于社会对餐饮行业的整体评价持怀疑态度，员工心态难平衡。面对用工荒问题，我们应该学习海底捞。在海底捞火锅店工作的每个员工，都能深深体会到企业给与他们的关心和肯定，给予员工的家人的更是一颗颗安心和满足。餐饮更核心的生产要素是人，在中国人口老龄化严重，出生率降低，整体教育水平提高的社会背景下，将来的核心竞争力将体现在企业如何留住人的战略举措上。所以，笔者认为接下来餐饮行业的竞争将是管理者情商之间的斗争，同时，今后的人才战略计划也应该落实在“人”心战略方针上。

　　再次，是产品同质化问题。餐饮产品同质化主要体现在菜品上，现在各大餐饮品牌主要以地方特色菜系或者以鲁、川、粤、苏、湘、徽等名菜系为主打产品。同时火锅、面包甜点、外国菜系(如东南亚，日韩料理等)等新菜系也发展迅速。但是，随着餐饮店数量不断增加，菜系之间的竞争强度逐渐深化。同时，伴随中国几千年饮食文化的发展，和消费者饮食需求逐渐多元化的影响，单一、老化的菜系已不能满足市场需求。

　　更近一项关于北京餐饮行业调研的数据显示，北京菜、川菜、火锅、面包甜点等受消费者欢迎程度较之粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅等新式餐饮店则相对较低。同时于2012年10月，在北京各大菜系餐厅中，海鲜、素菜、鲁菜、火锅、西北菜、云南菜餐厅的倒闭率相对较高;粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅的倒闭率则相对较低。可见，当今餐饮市场在菜系之间的竞争已经相当集中。由此，笔者认为，在接下的行业竞争格局在产品层面上将出现主要菜系继续发力，同时新兴菜系也将逐步进入行业舞台。因此，未来餐饮角逐者需要从边缘市场寻找突破点，以消费者的味蕾为导向，深入挖掘潜在能够刺激消费者味蕾的特色菜品，同时在已有的菜系中不断创新。

　　其次，再看看餐饮品牌定位的问题。中国餐饮文化如同酒文化一样博大精深，蕴藏许多微妙的人文气息。每逢佳节、假日、周日，大家就会欢聚一堂，一起共享美酒佳肴，一起谈笑风生，藉此增进友谊情感等关系。

　　二.餐饮行业如何进行品牌策划

　　1.对品牌设计的具体策划，也就是所谓的酒水、快递、餐饮行业的“包装”。在产品高度同质化，竞争白热化的白酒市场，新品牌要想杀出一条血路，必须在品牌设计上下功夫形成品牌差异。品牌设计包含了哪些因素： ——品牌名称;　——品牌的人文、历史、时尚意义;——品牌视觉形象; ——品牌听觉形象; ——品牌的语言形象; ——品牌的品质指数; ——品牌的亲和力等因素;

　　在酒水、餐饮、快递以及地产品牌设计阶段，企业必须充分研究市场，研究消费者，发现市场的盲点以及消费者心中潜在的需求点，发现竞争品牌的空白市场、空缺定位——从这里出发，品牌的设计就不会成为无源之水。假如在这些方面都无法找到依据，品牌的设计仅仅停留在盲目、臆想阶段，缺乏理由，缺乏理直气壮的核心价值，这是白酒新品牌设计的大忌。具体的策划出来后，白酒新品牌的形象、定位、卖点、价值以及和消费者沟通的传播方式以详尽的市场执行策略表现出来，形成一套完整的品牌推广策略文本，并作为今后品牌管理的执行样板。先知品牌是我国专业的品牌策划服务机构，有超过十年百家品牌策划成功案例!招商快车是众所公认，更具实战型的品牌形象和品牌战略公司。将品牌策划与品牌视觉识别，强化为战略性商业利器，被誉为品牌形象策划先驱!

　　2.对信息的梳理。 在导入酒水。餐饮、快递新品牌的初期，品牌的策划机构必须对品 牌所传达的信息，市场上存在的或者未来即将产生的信息，以及消费者的消费信息进行全面梳理。梳理信息的更大作用在于寻找市场的切入点，以便找到更佳的品牌传播通道。

　　3.主导策略的制订和实施。新品牌导入市场是采用强攻，还是游击战术?新品牌导入是采用通路强化，还是采用广告拉动?新品牌导入是借助于一个偶然事件，还是进行常规推广?导入新品牌的策略制订关系到品牌定位，品牌形象以及品牌对于该市场的影响力。一般来说，新品牌导入的主导策略必须依据品牌的价值，品牌的定位和市场类别来确定。对于战略市场，新品牌的主导策略可以采用广告拉动，事件营销以及公关营销等大手笔的活动策划来营造度;而对于品牌市场，新品牌的导入一定要注重整体传播——在价格、通路、促销和广告上整体推进，建设完善的品牌网络;在游击市场，新品牌的导入注重短期促销表现以及品牌的出样效果，以期迅速占有目标市场，占有货架空间。招商快车实用、实战、实效，率为天下品牌造实绩!为客户提供品牌全年，全案解决之道，超越国界，超越行业、超越现实，"三实"、"三超"核心驱动，齐铸百年品牌!

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