餐饮企业营销策划与案例分享

　　营销策划是企业提升品牌形象与销售额的好办法，同样对于竞争激烈的餐饮企业来说，需要通过对周边商圈的消费能力与习惯，进行充分调研和归纳后，实现企业供给和顾客需求，这就是餐饮企业营销策划的目的所在。

　　餐饮企业营销策划包括哪些

　　1.洞察先行，理解市场。餐饮品牌要对消费者的喜好和需求有深刻认知，否则一切工作都会偏离正轨！

　　2.战略规划的方向要对。洞察市场趋势和发展机遇，在高度竞争的环境中找到企业的差异化优势。

　　3.确定品类，占据品类认知，找到成功率更高的赛道。

　　4.找到品牌定位，获得消费者心智空位，抢占认知资源，获得购买理由。设计品牌IP、一见不忘的品牌符号、乐于传播的品牌口号，设计触动人心的品牌故事，制定品牌营销战略，塑造文化价值和认同。

　　5.设计主打产品，做好产品结构。

　　6.制定品牌和企业发展战略，建立品牌资产自循环系统！

　　餐饮企业营销策划八大类

　　1.调研策划

　　调研策划是根据餐饮企业某项特殊营销要求，针对市场调研的模式、方法、范围、时间、问卷、人员培训、经费预算、实施方案、成果运用等一系列问题进行的策划。

　　2.环境策划

　　就餐环境越来越成为现代餐饮产品的重要组成，这点已经成为市场营销者的共识。一个好的环境可以起到烘托主题的作用。人们可以通过餐厅建筑物设计、规划，通过对餐厅室内环境装修装饰合理布置各类设施家具，通过音响、灯光、植物以及自然山水的人工雕琢，再加上清新的空气调节等策划来形成特色的餐饮环境。现代餐饮顾客往往对未来就餐环境还会有更高的期盼与要求。

　　3.流程策划

　　流程策划是对餐饮企业的厨房生产、前厅服务等业务活动的工作流程进行的策划，目的在于通过完善流程更好地为顾客提供服务，同时降低餐饮企业的营运成本。

　　4.菜品策划

　　菜品策划是对菜品制作进行的策划，该策划力图通过原料和辅料选用、色彩搭配、造型、盘式、烹饪方法、菜名等，向顾客传递餐饮文化的信息。菜品策划已经成为现代餐饮企业营销策划的重要内容。

　　5.菜谱策划

　　菜谱策划通常包括对菜谱的重新组合形成主题菜谱或特色菜谱，对菜谱上的菜名根据经营者需要重新命名，对菜谱进行款式设计、装帧设计等。现代餐饮营销策划还十分注意对菜谱更新规律的研究。

　　6.宴会策划

　　宴会策划的内容包括，根据目标客户的特点设计宴会菜品组合、宴会场景布置、宴会活动程序和组织、与宴会有关的附加服务等。现代餐饮营销策划可以把宴会分成不同的类型，如生日宴会、婚庆宴、会议宴等，并根据宴会类型的区别制订不同的营销策划方案。

　　7.服务策划

　　餐饮企业产品的构成之一是前厅服务，前厅服务是形成餐饮企业特色的重要因素，而且还对服务质量具有显著影响。服务模式的设计要解决的问题是采取规范化还是特色化服务，选用什么特色、如何体现特色以及相应的服务人员培训方案等。当然，这种策划方案可以选用多种形式，看看哪种形式适合自己企业的经营。一般来说服务策划依赖于餐饮产品的性质与特色，餐饮连锁加盟企业应该将服务模式与产品的有形展示很好地结合起来，才会达到服务策划的优佳效果。

　　8.促销策划

　　促销策划内容很多，它可以使用多种促销工具进行不同策划。如大型的公共关系活动策划、各类广告策划、专门的营业推广活动的策划，大量利用人员推销的策划等，凡是属于促销范围的活动策划都属于此范畴。促销策划是现代餐饮营销策划中使用频率很高的活动。

　　餐饮企业营销策划策略与案例

　　1.抓住时机说正确的话，月销量提升20%——大龙燚

　　去年8月，成都暴热，很多人不愿意出门，成都的火锅品牌——大龙燚发现火锅外送的点单率明显增多。

　　怎样抓住当下的消费痛点，进一步提高销量呢？

　　那段时间，大龙燚在餐厅周边的部分小区投放了道闸广告和电梯楼宇广告，而且是一系列“大白话”文案：

　　这波广告打出去后，效果超预期，火锅外送点单率飙升。“当月销量提升了20%”。

　　大龙燚创办者柳鸷说，这次广告的转化成果主要在于：正确的场景，对正确的消费者说正确的话。“媒介选择要精选匹配到消费群，文案也要抓住消费痛点，这样的广告就会很有效。”

　　2.重要的事情说3遍，抢占消费者心智——莆田餐厅

　　在福建，有一家来自于新加坡的莆田餐厅，这个品牌国内门店较少，而且分散在不同城市，在(广告投放)策略上，采用了针对有吸客力的产品、在有聚客力的地段，集中投放。

　　莆田餐厅曾在3公里之内的地铁站进出口，做了个有意思的“三联排”，3个牌子做同一个内容的广告。

　　为什么同一个内容做3遍？莆田餐厅创办者方叔叔解释道，同样的内容放在一起、反复出现，更有震撼力。“莆田不会用促销来做广告，而是用食材、一道菜肴来做主题。这样做既带出了菜肴的一个主角，又达到了品牌推广的目的，让消费者能够比较深刻的记住”。

　　3.见面三分情：和顾客多做有效互动——桃园眷村

　　之所以重视周边3公里的营销，主要因为餐厅的常客、就餐频率高的顾客大多在餐厅附近。3公里内的消费者每月来5次，胜过专门到店的顾客每月来3次。

　　“在餐厅周围3公里，我们经常会做一些公益活动”，桃园眷村品牌官程辉介绍，针对餐厅周边的小区，桃园眷村会跟居委会保持联系，每年重阳免费送豆浆给小区里的老人们。

　　在考试前针对学生做过考前“满分套餐”、“逢考必过符”(优惠券)。还曾针对3公里内的老人和学生，特别推出过老人卡和学生卡。

　　“这些地推活动，与我们品牌所倡导的传统美德相符，既可以算是品牌地推，也能和餐厅周边的消费者有更多有效互动。”