餐厅酒水营销策划如何“年轻化”

　　很多餐饮企业从业人事用“遍地是金，周身是洞”来形容餐饮行业。但令人费解的是，如何畅销的餐饮企业为何偏偏酒水营销是一大痛点呢？其中价格不合理、产品单一、行业发展固定模式等成为了餐厅酒水营销亏损的三大关键词。本文我们就借此来介绍下餐厅酒水营销策划。

　　怎么做好餐厅酒水营销策划？

　　1.品类规划和价格规划

　　在品类规划中更应该掌握的准则就是品类挑选而非品牌挑选。九个品类规划清晰才干确保顾客有更多挑选性，尽可能地满意顾客的“饮”字需求。

　　品类设定清楚之后才是依照酒店定位、酒店特征、消费者的区域偏好、盛行趋势等几个主要参照方针来衡量究竟出售哪家品牌的酒水。在品类断定后挑选品牌的过程中还要留意别的一个细节，就是品牌在细分品类的度是否满足有影响力。只要挑选有满足影响力的品牌才会对出售起到很要害的促进作用。

　　价格规划也是很要害。在这方面一般不会考虑进价水平，而是需求查核消费者承受能力以及周边直接竞争对手的定价水平。

　　2.酒水进店费以及开瓶费的运用

　　很多店家只是是为了拿到进店费，彻底不顾及是否，很简单导致酒水的搁置。如果是代销还能够，不必占压资金，但是进店种类过多，会导致顾客认识上的含糊，其实是对出售促进有害而无利的事情。

　　3.有用使用厂家方针与本店营销有用结合促进出售

　　厂家不只是会有进店费和开瓶费的支持，而且懂得市场运作的厂家还会定时举行一些活动来进行营销推广。这类活动一般有三种状况能够使用。一种是与商家联合搞互动，也就是在店家消费的顾客，只要买某类产品，就能够有的机会。别的一种是差遣促销小姐。

　　4. 效劳员的出售技巧

　　餐厅酒水营销策划技巧

　　1.餐厅效劳员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有要点的推销

　　一般来说，家庭宴席讲究实惠的一起也要吃些特征，这时，效劳员就应把经济实惠的群众菜和赋有本店特征的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品味共同风味，达到了在大饭店就餐既局面又实惠的意图。

　　而关于谈生意的客人，效劳员则要掌握客人摆阔气，讲局面的心思，不管推销酒水、饮料、食品都要讲究，这样既显现了就餐者的身份又显现了其经济实力。一起，效劳员还要为其供给热情周到的效劳，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

　　2.餐厅效劳员要学会察言观色，选准推销方针。

　　餐厅效劳员在为客人效劳时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是效劳员推销产品的方针。

　　别的，若接待有老者参与的宴席，则应考虑到白叟一般很节省，不喜欢奢侈而不宜直接向白叟进行推销，要挑选善谈的客人为推销目标，而且以能够让老者听得到的声响来推销，这么一来，不管是白叟还是其他客人都简单接受效劳员的推销主张，有利于推销成功。

　　3.餐厅效劳员要灵活运用言语技巧，达到推销意图

　　言语是一种艺术，不同的口气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，效劳人员向客人推销饮料时，能够有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人供给了几种不同的挑选，客人很简单在效劳的诱导下挑选其中一种。