餐饮市场定位如何“胜天半子”

　　市场定位看似简单，却也是一门大大的学问，要有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把餐厅主要的精力放在具有相当规模、能给本饭店创造经济效益的顾客群体上。那么餐饮市场定位如何“胜天半子”呢?

　　一.餐饮市场如何定位

　　1.从消费群里入手。

　　餐饮开店主要是为消费者提供就餐的好去处，所以首先在消费人群的划定上要做好分析。首先我们要知道，我们开店主要是面对怎样的一个消费群体，消费群体的年龄层次、生活习惯、收入水平这些都要考虑，然后就可以去思考什么样的产品才是这些人所需要的，什么样的美食才能吸引他们。

　　2.建立与之相对应的市场形象

　　定位好消费人群之后，那么接下来就是建立与消费人群相对味的市场形象了。很多人会觉得先建立市场形象再确定消费人群，我觉得，消费人群应该先放在前面，因为只有选择好消费人群，你才能根据消费人群的层次来确定市场形象，比如针对白领层，多以中高端餐厅为主，而形象的话多以别致、时尚、特色为主，这样的话也对消费者胃口，从而，消费者选择你的机会就大了很多。

　　3.主打产品的确定

　　市场形象确定之后，那么就是更核心的地方了，就是主打产品，项目选得好，店铺一定火。选择项目的话也是要根据以上两点来选择的，选择目标人群喜爱的或者是与之气质相符合的美食。

　　4.市场形象和产品选择好之后，那么就是关于一些物质风格的确定和选择了。

　　这个是第三个环节，市场形象确定之后，如果是中高端那么店内装修、店内座椅、餐具的选择都需要与之风格想符合，做独具风格、的餐厅。

　　二.餐饮市场进行品牌定位的策略

　　1.“避强就弱”定位法

　　餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。

　　2.“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

　　这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。

　　3.“顺风转舵”定位法

　　这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对餐馆业的发展影响更大。一些餐馆风险承受力较差，国家一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客”进餐馆消费大量减少，对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游餐馆如能以此为契机，大量开发适合国内游客购买的餐馆产品，积极开拓国内市场，前景将会更加光明。

　　4.“由此及彼”定位法

　　这是以树立餐馆形象、确立度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确定了某一目标市场之后，期望由此目标市场给餐馆带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐馆信誉良好;另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。