餐饮策划营销“反其道而行之”的办法

　　餐饮企业采取策划营销主要是为了解决问题的，作为贯穿于整个餐饮运营过程的方式，餐饮策划营销需调研企业竞争对手情况、结合企业自身情况，才能制定出一个既能提升营业额又能提升品牌度的餐饮策划营销方案。

　　餐饮策划营销调研与对策

　　1>餐饮策划营销调研

　　企业自身分析——找出企业自身的优略势，放大优势，找出产品卖点；

　　目标市场趋势分析——根据市场竞争环境，找到市场机会；

　　竞争对手分析——竞争对手更强势的地方往往隐藏着致命的弱点

　　目标消费群体分析——分析目标消费群体的特征喜好，制定迎合消费者喜好的策略；

　　2>餐饮策划营销对策

　　提炼核心诉求——根据市场竞争环境、企业现状和目标消费躯体做出价值分析，提炼品牌核心诉求；

　　提炼产品卖点——结合市场环境、消费者需求、中心诉求找出更能打动消费者的产品卖点；

　　出现中心诉求的战略——经过中心诉求建立定价战略，配合周边环境和消费集体给出四两拨千斤的装饰环境、品牌名、品牌形象等优化建议，帮企业花少钱完成大的价值！

　　餐饮策划营销三大营销方式

　　1.传统营销

　　新产品上市：市场调研、产品定位、招商策划、市场启动；

　　营销策划： 营销诊断、市场推广、销售提升、促销策划、品牌提升、品牌推广；

　　广告策划： 平面广告创意策划、影视广告创意策划、影视广告拍摄制作；

　　企业策划： 品牌提升、品牌策划、品牌推广；

　　终端建设： 终端手册策划编制、终端促销人员培训、终端形象设计、销售终端维护；

　　品牌提升： 老品牌提升策略、老品牌销售提升、老品牌终端跟进策略；

　　销量提升： 产品不同周期销量提升、市场诊断，新产品销量提升、市场诊断；

　　产品代理、销售： 新产品区域销售、全国总代理，新产品合作开发；

　　招商拓展：招商策略、招商管理、招商营销推广、招商传播、会议营销。

　　2.网络营销

　　马云说，21世纪要么电子商务，要么无商可务。截止2012年6月底，我国网民数量打破5亿，有网购习惯人数打破3亿。网销是未来一切行业一切企业的必选途径。互联网的兴起是以消灭传统渠道商为意图。网络营销致力于推进我国网络营销的发展。为成长型企业供给各种网络营销策划辅导，建造营销型网站，以及供给网络营销策划及广告传达。餐饮借助网络策划营销的一般步骤：网络营销、事情炒作、话题制作、危机公关、电子商务。

　　3.差异化营销

　　“差异化”的观点是由中国本土营销顾问率先提出，属于非传统营销范畴，它是在中国市场经济发展到一定阶段时更形态营销的产物，是基于行业、产业及相关领域专业分工化、产业化、集约化的结果。

　　餐饮策划营销如何“反其道而行之”，还能盈利与塑造高度餐饮品牌

　　1.市场经济大环境不好，反其道而行之

　　2020年开年由于疫情的影响，我国很多行业都无法营业。首当其冲的自然就是餐饮服务行业，很多餐厅在不断的倒闭，此时餐饮企业就需要通过策划营销来明了当前餐饮行业的局势，开通线上配送方式，让企业能够在疫情当下不仅盈利，还承担起社会责任。

　　2.让顾客自己定价，能想象吗？

　　西班牙有个叫罗西的人，经营一家家庭餐馆。餐馆菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。

　　3.逆向思维，开餐厅保证客人喝不醉

　　经营餐厅、饭馆、酒店甚至于路边摊大排档的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中清晰表明绝不让顾客醉酒。许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，并且回头率相当高。特别是那些讨厌老公酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还常常陪着老公来就餐的也不在少数。