中式快餐店应如何营销

　　中式快餐作为中华民族悠久的历史文化的一部分，饮食文化也是散发着耀眼的光辉，它以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位。

　　一.如何给中式快餐店品牌定位

　　1.出品定位

　　以中式快餐店为主要出品份额，中式快餐店出品品种精挑细选，主要以精致、清爽、别类的经营范围，不求多、但求精的正确出品定位。顾客口碑的建立是出品定位首要攻克的目标，为此，能适应市场需求，保证出品的销售量，发掘有潜力的菜肴及在日常经营中的菜品发展皆要在出品按定位执行下的循序渐进的工作。

　　2.标准化制作，严把出品质量关

　　以客源的口味需求，制定并完善出品的标准制作，如因烹饪出现问题，该厨师必须对此菜负责，可采用菜价七折的方式，由该厨师赔偿，以促进该厨师按标准操作，保证菜肴口味统一。

　　3.经营策略

　　整体中式快餐店经营宗旨是货真价实。随着餐饮竞争的加剧及餐饮业的社会化，消费者已非感性消费，本地消费者更是理性消费，暴利经营时代已被当前的微利经营时代所替代。这就意味着餐饮只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场。例如：食客对于菜肴提出的异议，尤其是海鲜一般的菜品应无条件予以更换或撤销，显示经营者、服务者对宾客的真诚。短期性看来，对酒店的经济利益有所损失，坚持下来，就会无形中形成食客良好的口碑，舍利润得口碑。顾客口碑是餐饮的制胜之本，要获取良好口碑，必须牢牢把握这一准则。因此，要对餐饮产品高要求，严把关，优出品。

　　4.开发新菜，菜品经营“引进加创新”

　　一方面引进适应本地食客口味的外帮菜，一方面利用本地原材料，改良制作工艺，食客对自身熟悉的原料却新奇的做法口味。这种有新意的菜品，在一个菜点上是实际意义的创新，以此来扩大菜品经营的空间，扩充食客选择的范围。求新，求特，则是追求的出品经营方式，一边开发时令菜，一边紧跟，龙头消费市场，不断开发受食客欢迎的珍馐佳肴

　　二 .中式快餐店应如何营销

　　1.产品开发策略

　　标准化与多样性的协调

　　现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐更为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。

　　注重营养

　　随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。

　　2.价格策略

　　采用平价策略，定位于大众人群 低价策略

　　所谓平价策略是指按普遍的指标加价率确定价格的策略

　　因为快餐企业实行的是标准化、工业化管理。所以它在价格策略上也做到了标准化

　　3.连锁经营策略

　　快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。

　　特许连锁更适合快餐业，在这种经营方式下，主导企业(总店)将开发的产品、服务等营业体系(如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等)以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费(特许经营费)。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，

　　4.促销策略

　　采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。

　　5.服务管理策略

　　强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。具体地说：“四心”：热心、耐心、虚心、细心;“三快”：菜点出得快、服务动作快、算帐算得快;“八满意”：进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、出门满意、越想越满意;“三过细”：过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。