陈德坚的酒吧设计观

　　曾设计过五十多间酒吧陈德坚，从事室内设计工作已经有15年经验，尤其在酒吧设计方面更是有着独到见解和设计理念。

　　设计酒吧，首先要了解当地酒吧文化。“有音乐，有酒，还有很多的人”，一般对酒吧的认识似乎只至于此，但实质上，各地还是有所不同。不同国家有不同的传统 及文化，但相同的就是给人有一个聚会的地方，也可以一个人喝酒，在黑暗的光线里，品味着的心情。

　　访问过英国的人会发现传统英国酒吧是更能领略当地文化的地方。大多数英国酒吧都没有服务员，你得到吧台去买酒。这听上去似乎让人觉得不方便，可却有它深刻 的内涵。在以冷漠出名的英国社会里，酒吧文化的形式是为了促进社会交流，以及有一个认识新朋友的好去处。

　　酒吧文化在香港已流传很久，殖民地时由英国人带入，加上外国回来的本地人，渐渐形成一股潮流。香港有外籍人士近100万，是促进香港酒吧繁荣的原因之一 。许多外籍人士吃晚饭前习惯去酒吧喝一杯，有一些则晚饭后又去酒吧继续放松自己，慢慢地本地人也开始涉足酒吧。

　　20世纪90年代，酒吧开始出现在中国大都市的一个个角落。北京的酒吧讲究装饰，种类繁多：有汽车酒吧、足球酒吧、电影酒吧、艺术酒吧、博物馆酒吧等。上 海的酒吧主要有三类：校园酒吧、音乐酒吧、商业酒吧。关于酒吧文化，有着许多美丽的故事，在无数个从傍晚延至深夜的日子里，对酒当歌，人生几何。

　　了解各地的酒吧文化，在设计时还需清楚规范及条例。香港餐饮业有许多不同的牌照，小食牌、餐饮牌、酒水牌和私人会所牌。香港的酒吧设计是根据持什么牌照来 分隔空间的。如持有小食牌，厨房面积可以小很多。一般人认为，酒吧是喝酒的；其实，很多酒吧除了饮，也有用餐的功能，若光有饮没有食根本生存不下去。在香 港租金贵，酒吧通常会提供午餐，若酒吧光有饮，客人不易回头，所以设计时，了解清楚酒吧的这些功能很重要。

　　设计酒吧还要考虑经营流程，从迎客、落单、厨房出货、服务员送出、再回收杯碟等都需要了解清楚，因为设计是帮助这个流程通畅。

　　设计酒吧环境气氛很重要，灯光始终是调节气氛的关键。一般酒吧都会选择电脑控制系统，这令整个酒吧调出自己需要的气氛。不同时段也会有不同的灯光效果。而材料和颜色也是为气氛服务的，并不需强调什么颜色才可以，或什么材料才可以。

　　一 般酒吧面积不外乎50－500平方米之间。酒吧分两种，动态的和静态的。酒吧的重要元素是音乐，音乐表现出每间酒吧的个性，而每间酒吧也一定有自己的主题 音乐。如墨西哥餐厅是拉丁音乐，有节日气氛；怀旧餐厅的音乐是20世纪六七十年代的

　　西方音乐，如猫王的、披头士的音乐。主题音乐令人 有记忆，有感觉。

　　酒吧设计主要有五个区域：门面、吧台、餐桌区、后勤区、卫生间。门面是更印象，消费者会不会进来主要看门面。酒吧是什么风格、主题可以从门面上一目了然。设计的关键是提高消费者进来的兴趣，创造一个引人注目的亮点。

　　吧 台主要有三种形式：长形、马蹄形、小岛形，三者各有长处。长形吧台方便客人面对酒保，酒保在酒吧是一个灵魂人物，有些客人就因为同酒保熟才会经常光顾；马 蹄形吧台的好处可以令客人之间有眼神交流，有人来酒吧是需要认识人；小岛形吧