餐饮行业发展及定位

一日三餐是我们的日常，餐饮行业从古至今都存在，因为能够满足人类更底层的需求。而随着社会分工发展及认知，对于餐饮行业的要求越来越高，饮食文化是中国传统的文化之一，中国南北方文化差异，构成了多样的味觉盛宴。

餐饮行业商业动机要放大，要与人类璀璨文化相结合。文化是人类所创造的共同财富，品牌文化就是借助这一财富，实现品牌利益的更大化。品牌应围绕本源文化展开，将大家已知的文化嫁接到品牌上，餐饮行业我们很容易就联想到饮食文化，流传几千年，会给品牌带来强大的不可估量的能量。将人类文化形象化，就获得了人类积攒了千年的文化财富。品牌借势于文化原型，就拥有了源源不绝的生命力。

今天我们来讨论的话题是餐饮行业目前的发展趋势及如何定位，

专注品类主打拳头产品，放弃多余菜品，集中打造竞争优势。

餐饮品牌专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且减少SKU也能降低餐饮店的成本。

2013年7月，外婆家推出子品牌“炉鱼”，主打烤鱼一个产品，5种鱼类，整个店面打造成重金属工业风，引发业界竞相模仿。

2015年7月，九毛九旗下的家太二酸菜鱼，在广州郊区开业。很快风靡北上广，成为现象级餐饮品牌。大餐饮集团纷纷打造以单品为核心的子品牌，并进行多品牌运作。九毛九旗下，现在就有九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔是大厨等 5个品牌；

外婆家旗下，现在有外婆家、炉鱼、乐章、穿越、宴西湖、你别走、蒸年青、杭儿风、猪爸、金外婆等10个品牌。

肯德基、麦当劳同样如此，主打就是汉堡，也是同样的原则。

无论是太二的酸菜鱼，还是炉鱼的烤鱼，都是主打一个单品，再配搭一些辅助的小食和饮品。再如火锅、串串、小龙虾、香辣蟹香辣虾、潮汕牛肉火锅这些当下流行的品类下，都出现非常多主打单一品类的单品品牌。比如张亮麻辣烫，杨国富麻辣烫就是主打一个品牌，他们就一个产品就是麻辣烫。

完善的服务体系让客户无可挑剔

我们来看餐饮巨头海底捞，据一项用户调查，海底捞的就餐满意度高达99.3%，98.2%的受访用户表示愿意再次光临。68.3%的受访用户表示每月至少光顾一次海底捞。而且，海底捞的这种服务与关爱，不仅体现在顾客身上，更体现在自家员工身上。并进而作为一种制度创新，进入了海底捞的组织中去，形成了一个系统。单点的创新对手可以模仿、跟进，但系统的创新就成了品牌的独特优势和护城河，这就是为什么海底捞你学不会。