餐饮企业经营策划标准与方案

　　企业经营策划是根据经营目标来制定的一系列的方案。餐饮作为竞争激烈的行业，餐饮企业经营策划方案怎么做才能达成目标呢？

　　餐饮企业经营策划五大标准

　　1.情感——亲情服务文化

　　所谓亲情服务，一是“亲”字，即视顾客为亲人；二是“情”字，即用心用情，让顾客有“家的感觉”。

　　2. 态度——不说“不”字的文化

　　顾客到一家酒店讨厌员工说：“我不知道”、“这是酒店的规定”……因此，餐饮企业经营策划从态度上说，餐饮企业文化应该是对客人不说“不”字的文化。

　　3. 利益——不让客人吃亏的文化

　　由于服务的无形性、同步性、异质性等特征，顾客在消费之前难以评价服务质量，顾客认为购买服务产品消费风险大。 因此，让顾客感到安心，不让顾客受损是问题的关键！

　　4.方向——追寻顾客需求

　　服务如果不能满足顾客的需求，纵有亲情、不说“不”的态度及不让顾客吃亏，顾客仍然不买你的帐！因为，服务就是为他人做事情，做他人需要的事情！顾客到餐厅就是来吃饭的，而且，现今社会，顾客的需求变化已成常态，呈现出需求多重性、体验性与复杂性。但凡成功的企业，是能够真正满足顾客需求的企业，是能够与顾客在一起并解决顾客所面临问题的企业。

　　5.目标——追求顾客赞誉 追求顾客赞誉，简单地说就是让顾客感动！

　　餐饮企业经营策划方案主体内容

　　1.销售计划

　　销售是市场营销的本质表现和对各种交易行为的直接反映。 餐饮企业经营策划是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析制定企业的等级结构、待客对象和待客能力。

　　2.产品生产计划

　　生产过程的组织直接影响产品质量、客人需求和食品原材料消耗，是确保销售计划得以顺利完成的基本条件。餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标的分解来制定的。它以短期计划为主，其内容主要包括花色品种安排、食品原材料消耗、厨师任务安排、单位产品成本控制等。

　　3.食品原材料计划

　　食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。其计划指标以食品原材料采购为主。计划的内容主要包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

　　4.餐厅服务计划

　　餐厅服务过程就是餐饮产品的销售过程。餐厅服务质量是餐饮管理的生命，它直接影响客人需求、产品销售和营业收入的更终完成。餐厅服务计划以提高服务质量、扩大产品销售为中心，根据餐厅类型、就餐环境和接待服务规格来制定。

　　5.营业利润计划

　　营业利润是餐饮企业经济效益的本质表现。营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金就是营业利润。营业利润计划包括税金安排和利润分配。因此，餐饮企业经营策划指标内容应包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率等。

　　餐饮企业经营策划实现目标的策略

　　1.理念性经营策划策略

　　对于餐饮企业来讲，该策略主要应用于集团公司或特大型企业的总经营策略的策划。这是运用统一整合的策划方式为集团公司或特大型企业策定出方向，为各子公司拟定出统一的方针，政策和方案，以便一体化运行。这样，就可以避免各子公司各自为政而造成子公司经营策略的方向和经营目标与母公司相左或造成子公司单纯依赖自觉性经营策略策划策定其策略。

　　2.应变性经营策划策略

　　对于餐饮企业来讲，该策略主要应用于企业集团子公司和母公司下属部门的子经营策略的策划。这是运行集团公司的经营策略方向、方针、政策和方案，为解决子公司自身的问题和发掘机会做出的独立决断。这样，既可以确保集团公司总经营策略的实现，又可以解决子公司自身的问题和攫取发展机会。

　　理念性策略策划和应变性策略策划都是一种程序性策略策划。都应该运用科学策划的程序步骤，谋划，构思和设计经营策略方案，以供企业决策层选择决断。

　　3.直觉性经营策划策略

　　对于餐饮企业来讲，该策略主要是在总经营战略的方向及其方针、政策和科学规划过程的双重指导下，运用直观思维、创新技法和规划艺术，生成经营战略的随机规划。