大型餐饮策划打赢品牌战“攻略”

　　餐饮作为我国成熟且市场化及早的行业之一，据统计，2020年我国的餐饮收入将突破5万亿大观。那餐饮企业在面对品牌竞争的新格局，如何通过大型餐饮策划来以竞争对手在企业形象和产品品牌上形成明显的区隔，以打赢餐饮品牌战呢？

　　餐饮实施大型策划的原因

　　一是餐饮业市场的提升

　　1.家庭外出就餐增多：年夜饭这顿中国人更重要的饭都可以“外包”。各省会城市，提前2个月就开始预定年夜饭业务。

　　2.社交应酬越来越多：中国相信“喝酒喝厚了，赌钱赌薄了”。交情不在吃饭，而在喝酒。商务正餐、休闲正餐，“和谐”的一大前提就是让朋友吃好、喝好。而能满足这一要求的就是越来越发达的餐饮业。

　　3.社会分工日益明确：女人不是回到家庭，而是走向职场。平均来看，大家的厨艺越来越差，口味越来越刁！熊瞎子的手艺，美食家的舌头，不出去吃，等什么？！

　　二是餐饮界品牌战的发展变迁

　　阶段一，餐饮企业的竞争靠的是产品品质竞争，哪家菜做得好，消费者就去哪家吃；

　　阶段二，餐饮企业的竞争靠的是价格竞争，同样的产品品质下，哪家的价格便宜，消费者就去哪家吃。这时候再打价格战已经没用，因为餐厅还要租金，还有人工费，价格不能再低下去，不然会逼死餐厅的。

　　阶段三，餐饮企业就是靠品牌战，品牌就是一种无形资产，就算对方的价格战一直低，有了品牌从消费者的心理情感和物质上取得消费者信任，就算竞争对手价格战低，消费者也不会轻易动摇。

　　大型餐饮策划十大内容

　　1.选址策划

　　餐饮经营过程中，餐饮选址是一项非常重要的工作。餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种，是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式。无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验。

　　2.定位策划

　　在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服务，打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法。定位，就是为企业的产品和服务，寻找在顾客心中的位置。

　　3.主题策划

　　人以群分，物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境，能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

　　4.环境策划

　　根据企业的整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想。

　　5.投资策划

　　测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点，以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式，核算投资回收期。

　　6.产品线策划

　　根据企业的经营模式和技术实力，设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平，产品和位置堪称是餐饮店的两条腿，不管那一条稍微差点，都会导致利润的下滑，都不能很好的经营。

　　7.采购策划

　　通过完善管理体系，建立管理机制，确保入库原辅材料和其它物品，保质，足量，底价。

　　8.人力资源策划

　　“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。

　　9.管理策划

　　职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

　　10.品牌策划

　　提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。

　　大型餐饮策划需避开的三大雷区

　　1.不调查同行竞争力执行策划

　　往往很多外包的策划公司不调查同行业竞争力就给企业做餐饮品牌策划这种情况往往大多数的会面临失败。做为策划者一定要了解同行业的产品优势在做策划才行，正所谓知己知彼百战不殆。

　　2.策划备用资金准备不充足

　　策划备用资金准备不充足，这是餐饮品牌策划的弊端。一个真正的企业执行者会准备大量的资金进行维持品牌的策划的。

　　3.企业人才不足

　　企业人才准备不足这不单单能导致大型餐饮策划的失败，严重的话还能导致企业走向灭亡。