食品包装技术昨天与明天

食品包装设计是一个古老而又现代的话题，也是人们自始至终在研究和探索的课题。无论是远古的农耕时代，还是科学技术十分发达的今天，食品包装随着社会的进步和科学技术的发展而显得变化神速，日新月异。食品包装贮藏保鲜技术次革命则是质与量相叠加的二维飞跃。也就是十九世纪的发明技术在二十世纪得到了完善和丰富，同时一些新的技术与方法也被发明发现，并得以应用。从下面一些实例便足以证明：

 

1902年，龙头上开发出钢桶容器；1905年，美国普遍采用瓦楞纸箱运输食（物）品；1916年，德国的普兰克提出了食品速冻方法，并于1929年包装设计出了多极冷冻式装置，结合食品的冻结贮藏和解冻方法的研究，进一步提高了冷冻食品的质量；1922年，英国的凯德研究了气体贮藏法，将其与冷藏方法相结合，称为CA贮藏，该法对于贮藏蔬菜、水果等鲜活食品有良好效果；1940年，美国开始研究蒸煮食品；1950年，研究成功了蒸煮食品的软包装；到1972年，蒸煮包装食品实现了商品化。

 

现代科学发展与社会进步提出了新课题到了科学技术十分发达的今天，各种新型食品包装设计作品的出现，人们消费意识的改变，给食品包装贮藏技术及产品包装设计材料赋予了新的含义，为食品包装材料与包装技术研究带来了新的课题。未来的课题表现在下列几个方面。

 

（1）消费观念的改变，需要新的包装材料与包装技术。人们已从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对内在品质的营养保护、消除不可视或潜在的污染与危害等深层要求，使得食品包装材料与包装技术实现抗拒包装外围环境污染与消除包装内在食品的潜在污染与质变的目的。

 

（2）人类生存与社会发展间矛盾突现，环境保护已成龙头性重大课题，迫使人们寻找对环境对人类生存无害的绿色包装材料、环境包装材料以及相匹配的包装技术。

 

（3）新型的食品呼唤新型包装材料与包装技术。冻干食品、微波食品、膨化食品、绿色食品等新型食品的出现，迫切需要与之相适应的包装新材料、新技术。

 

（4）包装功能的实现要求从过去的静态转向动态。针对鲜活食品要求从加工前的成长、流通与转移，采取相应的包装技术与材料达到防止污染、保鲜保质，以及造型“美容”等要求，像水果未采摘实行的在树套袋保鲜包装、海（水）鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等均属此类。

 

（5）包装从单一技术转向与加工相结合的一体化技术研究取得进展并得到应用。不再将包装与加工分割，而是将包装技术延伸到加工领域，实现包装和加工一体化。例如将鲜蛋、鲜椒用包装材料与包装技术进行包装，实现了皮蛋、泡椒的一步完成。全新概念的包装技术也将出现。如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷（速热）包装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、食品环境自适应（温度、湿度等）包装技术等等。这些包装技术也许目前尚存在一些难题，但经过攻关定会突破。

 

（6）全新概念的包装材料即将或已经出现，例如防光污染包装材料、防菌包装材料、可溶性包装材料、可食性包装材料、活性包装材料等等，尽管有的在研究中碰到了各种难题，但不久这些材料必将出现。

 

（7）在未来，代表中国古老的神奇性工艺与民间技术在食品包装与技术中的作用机理有待破译。例如中草药物与食品相克，天然香料等在食品贮藏中的作用机理。现代新技术，特别是生物技术与基因技术将在食品包装中发挥重要和意想不到的作用。如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等在食品包装中的作用。