京城六必居酱园坐落在前门外粮食店街路西,它是全国闻名的老字号,不仅它的咸甜适口、味美的小菜人人称赞,而且店堂内挂着的,相传是明朝大奸臣、又是书法家的严嵩书写的结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个大字的横匾.

自古商人给自己的店铺起字号和人们为自己的孩子"起名"字,从古至今都是一理,图个吉利、叫得响.像店铺的字号以带“庆”、“福”、“顺”等字的居多.可是,六必居的掌柜为什么给自己的店铺起个“六必”的字号？这“六必”两字如何解释呢？

民间关于“六必”的解释有许多,有人说,六必居是六个人合伙开的买卖,托人求严嵩写牌匾.严嵩认为六人“六心”不好,所以在“心”字上加上了一撇成了“六必”.还有人说,六必居是六个寡妇开的,这纯属无稽之谈.对“六必”的解释有两种是可信的,其一是,更初六必居是个酒锅坊,它们酿酒必须齐全,下料必须优良,泉水必须香甜.其二是有人说,更早六必居的后厂酿酒,前店除卖酒外,还卖柴、米、油、盐、酱、醋等六样人们的日常生活必需用品.所以叫“六必居”.

六必居是山西临汾人赵姓于明朝嘉靖九年（1530年）创办的.由于赵姓会经营管理,又由于六必居所处的地理位置好,所以买卖开张后,生意很兴隆.后来又扩充了门面,由原来的两间小店堂,前面扩为四间门面,后边又增设宽阔的后厂.买卖越做越大,但是店外的牌匾太小,不像样子,想弄块好匾,请一位写字好的人写匾.关于严嵩给六必居写匾有种种传说,更普遍的是,在严嵩没做官以前,闲居在北京,时常来六必居喝酒,与六必居的掌柜和伙计都很熟悉.店里听说他写得一笔好字,掌柜的求他写了此匾.当时严嵩还是个小人物,所以没落款.另外还有人说,六必居的匾是严嵩做官以后写的.据说严嵩爱喝六必居的酒,严府时常派人到六必居买酒.店掌柜想用严嵩的社会地位以抬高六必居的身价,就托严府仆人请严嵩为六必居写块匾.于是男仆就去求女仆,女仆又去求夫人.夫人知道严嵩不能为一个普通店铺写匾,就天天在严嵩面前反复练写“六必居”三个字.严嵩看夫人写不好,他就给写个样子,让夫人照着样子去练,于是严嵩书写的“六必居”大匾就这样写成了,所以没有题名.

自从严嵩手书“六必居”的黑地金字大匾挂出后,原来无名的小酱园身价倍增,六必居的名声很快传遍北京城,来买东西的越来越多.由于酱菜卖得快,以后就专营酱菜了.